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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目03:營養及健康飲食#69831
> 試題詳解
67. 新鮮的水果比罐頭水果富含
(A)醣類
(B)蛋白質
(C)油脂
(D)維生素。
答案:
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統計:
A(4), B(2), C(1), D(69), E(0) #1815432
詳解 (共 1 筆)
金寶山
B1 · 2021/11/09
#5200863
水果的種類很多,包括西瓜、木瓜、蕃茄、番...
(共 157 字,隱藏中)
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68. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質。
#1815433
69. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)莧菜(C)高麗菜(D)菠菜。
#1815434
70. 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
#1815435
1. 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)控制體重(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染 給顧客(C)避免罹患高血壓(D)預防癌症。
#1815436
2. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃 (D)主廚自家。
#1815437
3. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了節省成本,口罩需重複使用(B)因為已經戴口 罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時,為了避免污染,宜全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮 污染到食品。
#1815438
4. 有關洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方 法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
#1815439
5. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好 ,另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾 。
#1815440
6. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾 淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 (D)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨。
#1815441
7. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)可以用酒精消毒取 代洗手(C)酒精噴越多效果越好(D)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品。
#1815442
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