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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405 肉製品加工─調理類#131297
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68. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度
(A)添加肉精
(B)按摩處埋
(C)滾打處理
(D)嫩化處理
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B1 · 2025/09/26
#6794646
題目解析 本題主要考察的是不同處理方式...
(共 754 字,隱藏中)
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69. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (D) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的。
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70. 我國已制定能源管理系統標準為 (A)CNS 50001 (B)CNS 22000 (C)CNS 14001 (D)CNS 12681
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71. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (A)生物性 (B)物理性 (C)化學性 (D)自然性
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72. 肉製品貯藏時最危險溫度為_______以上。(A)-18℃以下 (B)15~50℃ (C)0~7℃ (D)65℃
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75. 連續燻煙系統,不具有下列何種優點 (A)操作迅速 (B)產量高 (C)節省空間 (D)投資小
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#3586471
77. 醃漬類肉製品的特色為 (A)均需烘乾 (B)不需醃漬 (C)肥肉應呈淡紅色 (D)食鹽為醃漬的基本成分
#3586472
78. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)不服指揮對雇主暴力相向者 (B)經常遲到早退者 (C)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (D)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者
#3586473
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