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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721烘焙食品─麵包#93372
> 試題詳解
68. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?
(A)kW
(B)BTU/h
(C)kcal/h
(D)R T。
答案:
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統計:
A(65), B(8), C(12), D(5), E(0) #2527621
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/24
#6621598
引用出處:https://www.tai...
(共 130 字,隱藏中)
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69. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?(A)硬式麵包(B)甜麵包(C)丹麥麵包(D)葡萄乾麵包。
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70. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
#2527623
71. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)6%(B)4%(C)2%(D)0%。
#2527624
72. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)洗滌場所應有充足之流 動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)保溫餐檯 正確熱藏溫度為攝氏 50 度。
#2527625
73. 冷藏食品溫度要保持在?(A)0℃以下(B)-4℃以下(C)7℃以下(D)15℃以下。
#2527626
74. 新鮮雞蛋買來後最好放置於?(A)冷藏冰箱(B)不必注意(C)冷凍庫(D)室溫。
#2527627
75. 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC )(B)紙(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
#2527628
76. 消除靜電的有效方法為下列何者?(A)絕緣(B)隔離(C)接地(D)摩擦。
#2527629
77. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?(A)酵母產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹 (C)水經加熱形成水蒸氣(D)發粉分解產生的二氧化碳。
#2527630
78. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產 出麵糰?(A)50 公斤(B)100 公斤(C)75 公斤(D)62.5 公斤。
#2527631
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