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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#129648
> 試題詳解
69. 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡?
(A)氨氮
(B)生化需氧量
(C)二氧化碳
(D)溶氧
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3518234
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6667002
1. 題目解析: 這道題目考察水質參數對...
(共 542 字,隱藏中)
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70. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點? (A)抑制細菌生長 (B)增加製成率 (C)延長貯存期限 (D)產品失重較少
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71. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (B)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (C)乳製品、甜點、生肉可共同存放 (D)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗。
#3518236
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#3518237
73. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品? (A)油炸 (B)蒸煮 (C)焙烤 (D)水煮
#3518238
74. 工作完畢清洗機器前應先 (A)消毒 (B)關掉電源 (C)噴水 (D)噴清潔劑
#3518239
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#3518240
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#3518241
77. 煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為 (A)無規定 (B)不得殘留 (C)少許量 (D)可多可少
#3518242
78. 以下敘述何者正確 (A)工作鞋應具有防水防滑功能 (B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 (C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
#3518243
79. 欲提高煉製品之膠強度,下列做法何者不正確 (A)使用新鮮原料,但需加鹽 (B)將魚肉先做成魚漿 (C) 降低擂潰溫度 (D)成型後放置於 60 度以上
#3518244
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