69. 蛋糕所用的發粉應為？
(A)快性發粉
(B)次快性發粉
(C)雙重反應發粉
(D)慢性發粉 。

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統計： A(0), B(0), C(16), D(1), E(0) #3692250

詳解 (共 1 筆)

#7474856

• (C) 雙重反應發粉 (Double-acting Baking Powder) (正確)：包含兩種不同反應溫度的酸性鹽。第一階段在室溫拌合時釋放少許二氧化碳氣泡；第二階段在進入烤箱加熱時大幅釋放氣體。這能防止麵糊在等待入烤箱時氣體過早流失，確保蛋糕順利膨脹，最適合蛋糕製作。
• (A) 快性發粉：在室溫遇水即快速釋放大部分氣體，若未立即入爐烘烤，氣體容易散逸導致蛋糕塌陷。
• (D) 慢性發粉：室溫下幾乎不反應，需高溫才釋放氣體，容易使蛋糕初期麵糊流動性過大或膨脹時機過晚。

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