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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#131096
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69. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊
(A)湯底製作方式
(B)外帶收費標準
(C)供應時間限制
(D)火鍋達人姓名。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3572918
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757134
1. 題目解析 本題主要考察餐廳在提供火...
(共 672 字,隱藏中)
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70. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自?(A)塑膠本身(B)製程(C)變性(D)添加劑、色料。
#3572919
71. 下列敘述何者不正確?(A)包材選擇亦應考慮環保因素(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變(D)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多。
#3572920
72. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞(B)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味(C)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(D)應避免供應水果、飲料等甜食。
#3572921
73. 肉類貯存最合適之相對濕度為?(A)60~70%(B)50~60%(C)80~90%(D)70~80%。
#3572922
74. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)賞味期限(B)保存期限(C)製造日期(D)有效日期。
#3572923
75. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)堅硬(B)韌性大(C)易脆裂呈片狀(D)薄而軟。
#3572924
76. 欲使麵包烤焙後高度一定,後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合,當烤焙彈性大的麵包,入爐時間應?(A)隨便(B)延後(C)提早(D)不變。
#3572925
77. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?(A)厚(B)不影響(C)軟(D)薄。
#3572926
78. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?(A)0.65(B)0.45(C)0.35(D)0.85。
#3572927
79. 冷凍蛋解凍後最好?(A)3 天用完(B)1 個月用完(C)1 天內用完(D)1 週用完。
#3572928
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