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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#19939
> 試題詳解
複選題
7 關於油炸機的敘述,下列何者正確?
(A)以蒸氣加熱
(B)開放式油炸機不需清理油渣
(C)壓力式油炸機含加壓裝置
(D)壓力式油炸機可減少能源消耗
答案:
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統計:
A(15), B(11), C(299), D(286), E(4) #757860
詳解 (共 1 筆)
bd4588
B2 · 2019/06/19
#3424600
油炸機:1. 分為開放式油炸機與壓力式油...
(共 211 字,隱藏中)
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8 訂購法則中,EOQ(economic order quantity)與下列何種因子成正相關? (A)貨品之單位成本 (B)年度需要量 (C)流通成本 (D)庫存成本
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9 某便當公司白米平均每日用量為 50 公斤,安全庫存為 100 公斤,白米廠商接訂單第四天送貨,因此庫房人員應於白 米存量為多少公斤時為最佳訂貨時機? (A) 150 (B) 200 (C) 300 (D) 400
#757862
10 下列何種是白米貯存須注意的事項? (A)應貯存於冰箱 (B)應貯存於 13℃、相對濕度 75%以下之陰涼處 (C)應貯存於 13℃、相對濕度 60%以下之陰涼處 (D)貯存 6 個月後,米質會變佳
#757863
11 下列何者是油炸油劣化之指標? (A)發煙點低於 170℃ (B)發煙點高於 170℃ (C)酸價高於 2.6 (D)泡沫小
#757864
12 澱粉產生何種變化而造成酥炸食物金黃色焦化外型? (A)糊精化(Dextrinization) (B)糊化(Gelatinization) (C)老化(Retrogradation) (D)乳化(Emulsification)
#757865
13 河粉是用何種米漿製作而成? (A)在來米 (B)糯米 (C)蓬萊米 (D)玉米
#757866
14 下列敘述何者正確? (A)花枝花刀切法是於外膜交叉切成菱形 (B)花枝花刀切法是於內膜交叉切成菱形 (C)冷凍保存魚時最好不要去除內臟 (D)冷凍魚的方式最好是魚頭朝下以免壓壞魚尾
#757867
15 製作青椒牛肉應取用何種部位的牛肉? (A)牛腩 (B)後腿肉 (C)小腿肉 (D)五花肉
#757868
16 對於餐具而言,下列那種方式為有效的濕熱殺菌方法? (A) 80℃以上之熱水加熱 1 分鐘 (B) 100℃之沸水煮沸 30 秒 (C) 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上 (D) 100℃之蒸汽加熱 1 分鐘以上95 年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、 中醫師、心理師、呼吸治療師、營養師、獸醫人員考試試題 代號:11240 等 別 :高等考試 類 科:營養師 科 目:團體膳食設計與管理 全一張 (背面)
#757869
17 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)孢子具耐熱性,因此是食物中毒之危害因子之一。下列有關敘述,何者正確? (A)主要傳染媒介之一為生菜沙拉 (B)主要傳染媒介之一為煮熟米飯 (C)嘔吐型症狀之潛伏期為 10~24 小時 (D)不會產生下痢
#757870
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