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108年 - 108年高雄市立高級商業職業學校第29校護理師及3校約聘營養師聯合甄選試題#75132
> 試題詳解
7.長芽的馬鈴薯不能食用的原因,是因為下列哪一因素?
(A)葡萄球菌
(B)沙門氏桿菌
(C)黃麴毒素
(D)神經性毒素
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(15), D(197), E(0) #1968480
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/03/19
#3251786
發芽的馬鈴薯都含有毒成分,不慎食用均可造...
(共 388 字,隱藏中)
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8. 關於蛋品的貯存,下列哪一敘述正確? (A) 品質好的帶殼蛋放冷凍,可貯存數個月。 (B)一般團體膳食蛋品的使用率很高,可直接放室溫,於1-2星期內儘速用完。 (C)乾燥的蛋粉應放於密閉容器內,並置於陰涼處。 (D)蛋粉加水恢復成蛋液時,當天用完即可。
#1968481
9.下列哪一種人工合成色素非我國目前許可使用的? (A)食用綠色3號 (B)食用橙色2號 (C)食用藍色2號 (D)食用黃色5號。
#1968482
10. 關於學校午餐的設計原則,下列敘述何者錯誤? (A)公告菜單的菜名一定要吸引學生,學生不喜歡吃的食材名稱不要列出。 (B)油炸菜餚每週不超過2次。 (C)學校午餐供應的飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定。 (D)若要提供甜品,以低糖之全穀雜糧類為主(例如:綠豆薏仁湯、地瓜湯),供應頻率1週不超過1次。
#1968483
11.長期禁食,身體不會產生下列何種代謝的改變? (A)以酮體作為神經系統的能量來源 (B)腦部開始使用肝酶作為主要能量來源 (C)人體蛋白質分解減緩,储存的脂肪利用增加 (D)禁食期間鈣與鉀會耗盡。
#1968484
12. 進行學童營養知識問卷試題分析時,下列何種試題品質最好? (A)難度(item difficulty),50、鑑別度(item discrimination),20 (B)難度,50、鑑別度:50 (C)敏感度(sensitivity) 50、複雜度(complexity).50 (D)敏感度(sensitivity).10、複雜度(complexity).05。
#1968485
13. 依據衛生福利部公告的「國人膳食營養素參考攝取量,下列敘述何者正確? (A)對鈣的攝取量,採用建議攝取量(Recommended Dietary Allowance, RDA) (B)AI (adequate intakes) < EAR (estimated average requirement) (C)未制定UL(tolerable upper intake levels)的營養素,代表該營養素不會產生中毒 (D) RDA (recommended dietary allowances) > EAR (estimated average requirement).
#1968486
14.關於校園食品中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)食品藥物管理署定義校園中有二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,則稱為一件食品中毒案件。 (B)肉毒桿菌毒素中毒或是因攝食食品造成急性中毒,有可能即使只有一人,也視為一件食品中毒事件。 (C)學校發生疑似食品中毒事件,學校應通知當地衛生主管機關。 (D)教育部將校園食品中毒列為乙級法定通報事件,學校於知悉食品中毒事件後,48小時內應於校安通報網通報。
#1968487
15. 關於乳品類的貯存,下列哪一敘述不正確? (A)鮮奶只適合冷藏,不宜冷凍。 (B)鮮奶冷凍貯存後,在解凍時脂肪乳化力減少,脂肪塊會浮於上層,且牛奶會有氧化臭。 (C)即溶奶粉比一般奶粉的保存性差。 (D)加糖煉乳保存於15°C,可保存一年以上。
#1968488
16. 攝食加熱殺菌不完全之罐、瓶裝食品、臘腸、火腿等,最容易感染下列何種細菌而引起的食品中毒? (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)陽炎弧菌。
#1968489
17. 國民中小學學校午餐供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定,不得提供下列何者? 1稀釋發酵乳 2豆花 3愛玉 4布丁 5.100%果蔬汁 6無糖綠茶。 (A)123456 (B)1234 (C)12346 (D)1236
#1968490
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