阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20705
> 試題詳解
7. 下列何者不屬於二重捲封機的部份?
(A) 罐身
(B) 軋頭
(C) 第一捲輪、第二捲輪
(D) 托罐盤
答案:
登入後查看
統計:
A(140), B(11), C(4), D(32), E(0) #796878
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301548
(共 1 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
相關試題
8. 下列那一種單元操作不具分離作用? (A) 篩分 (B) 破碎 (C) 過濾 (D) 離心
#796879
9. 為了提高魚漿之凝膠能力,必須進行下列何種操作? (A) 去除內臟 (B) 魚片洗滌 (C) 水漂 (D) 脫水
#796880
10. 烘焙過程中,下列那一種現象屬於物理的變化? (A) 二氧化碳的生成 (B) 氣體的溶解性降低 (C) 澱粉的糊化 (D) 麵筋的凝固
#796881
11. 安裝在冷凍室,吸收食品熱量的設備,是下列那一種? (A) 壓縮機 (B) 冷凝器 (C) 膨脹閥 (D) 蒸發器
#796882
12. 蔬菜因為含有氧化 (③ oxidase)和過氧化 (③ peroxidase),所以加工時都要經過下列何種 處理? (A) 酸處理 (B) 鹼處理 (C) 抗氧化劑處理 (D) 殺菁處理
#796883
13. 下列何者屬於殺菌劑? (A) 次氯酸鈉 (B) 己二稀酸 (C) 胡蘿蔔素 (D) 甜菜鹼 壹、食品加工
#796884
14. 下列有關冷凍保藏食品的原理,那一項敘述是錯誤的? (A) 可抑制微生物的生長 (B) 可降低食品的水活性 (C) 可降低食品的化學反應 (D) 可促進食品的熟成
#796885
15. 下列加工方法中,何者會產生甲醛、酚和醋酸等成分? (A) 醃漬 (B) 熱風乾燥 (C) 燻製 (D) 烘焙
#796886
16. 下列何者不屬於發酵食品? (A) 果醬 (B) 醬油 (C) 麵包 (D) 啤酒
#796887
17. 假設甲、乙、丙三種食品的水分含量相同,但是結合水的含量甲大於乙、乙大於丙,試問 進行熱風乾燥時,那一種食品的乾燥速率最快? (A) 甲 (B) 乙 (C) 丙 (D) 都相等
#796888
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
2023 年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
2023 年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
2023 年 · #115487