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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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92年 - 92 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#144792
> 試題詳解
7. 下列餐飲「行銷環境」的因素,何者是經營者可以控制的變數?
(A) 經濟因素
(B) 食物本身
(C) 心理因素
(D) 社會背景
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8. 關於餐廳 (Restaurant) 的定義,下列敘述何者錯誤? (A) 係指恢復元氣之意 (B) 餐廳一詞起源於義大利文 Restaurer (C) 餐廳被稱為「Restaurant」,起源於 1765 年 (D) 對顧客提供餐食與休憩之場所
#4036142
9. 一般而言,下列商業型餐飲服務之複雜性,由低到高依序為: (A) 自動投幣餐飲機<速食餐廳<家庭餐廳<美食餐廳 (B) 家庭餐廳<速食餐廳<美食餐廳<自動投幣餐飲機 (C) 美食餐廳<自動投幣餐飲機<家庭餐廳<速食餐廳 (D) 速食餐廳<美食餐廳<自動投幣餐飲機<家庭餐廳
#4036143
10. 餐廳內主廚 (Chef ) 之職責,下列敘述何者錯誤? (A) 經常與餐廳經理等取得聯繫,並虛心聽取賓客意見 (B) 負責對菜點質量的全面檢查 (C) 負責安排每週的菜單 (D) 主動積極向顧客推薦菜餚
#4036144
11. 一般中小型餐飲業最常使用於外部促銷的方法為: (A) 展覽 (B) 媒體廣告 (C) 直接郵件、傳單、紀念品的發送 (D) 業務人員的拜訪
#4036145
12. 根據行政院主計處公佈之資料,民國九十年台灣地區餐飲業營業額約為多少億元? (A) 1000 億元 (B) 1600 億元 (C) 2200 億元 (D) 3000 億元
#4036146
13. 去年發生於中國大陸轟動一時的南京早餐店「毒鼠強」食物中毒案例,是屬於那一型的食 物中毒? (A) 細菌性 (B) 天然毒素 (C) 化學性 (D) 類過敏
#4036147
14. 關於外賣餐飲特色的描述,下列敘述何者錯誤? (A) 場地費用不大 (B) 常見於速食業 (C) 菜項選擇宜烹調後品質變化小 (D) 資金高
#4036148
15. 下列關於循環菜單的敘述,何者錯誤? (A) 循環方式僅有以週或月為單位的單純循環 (B) 大都被大眾膳食所採用 (C) 循環週期太短,會讓用餐者感覺到重複頻率過高 (D) 循環週期過長,則要考慮到採購、貯藏和製備等問題
#4036149
16. 關於餐廳設計與規劃,下列敘述何者正確? (A) 餐廳外場氣壓維持負壓,可降低廚房的溫度 (B) 所有工作檯面、洗手區及盥洗室,光度應在 100 米燭光以上 (C) 餐廳內部之牆壁與地面交接處應為直角,以利清洗 (D) 有關食物運送和髒餐具送洗的路線安排應重疊
#4036150
17. 下列有關旅館業的發展歷史,何者正確? (A) 1900 年代的早期,歐美的旅館大都建築在風景名勝區附近 (B) Bill Marriott 被喻為現代商業旅館之父 (C) Holiday Inn 在 1970 年代發展成為最豪華的 chain motel (D) 台灣地區的旅館業者至今尚未引進「美國旅館與汽車旅館協會」的訓練與認證機制
#4036151
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