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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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111年 - [無官方正解]111 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系:食品科學 (含食品加工、食品化學)#147920
> 試題詳解
7. 以黃豆作至作豆腐時,常會加入硫酸鈣,使何種組成分凝固?
(A)碳水化合物
(B)纖維素
(C)脂質
(D)蛋白質。
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8. 為避免馬鈴薯長時間運輸、貯存過程中發芽,使用何種方法處理較合理? (A)γ 射線處理 (B)燻硫處理 (C)高脈衝電場處理 (D)調氣包裝處理
#4075518
9. 下列常見的鮮乳殺菌方法,何者敘述正確? (A)低溫長時間殺菌法(72°C /30 分鐘) (B)高溫短時間殺菌法(72°C /15 分鐘) (C)高溫短時間殺菌法 (72°C /15 秒) (D)低溫長時間殺菌法(65°C /30 秒)。
#4075519
10. 無菌包裝顆粒食品之殺菌常使用: (A)殺菌釜 (B)二重釜 (C)板式熱交換機 (D)刮面式熱交換機。
#4075520
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#4075521
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#4075522
13. 一冰淇淋的混料 10kg,體積 9.5L,經冷凍攪打製成冰淇淋後,體積膨脹至 19L,請問此冰淇淋的膨脹率(overrun)? (A)80% (B)95% (C)100% (D)105%。
#4075523
1. 以下何者非參與性運動商品或服務?(A)「雄獅旅遊」的帛琉深潛五日遊(B) 2022 Challenge Taiwan 鐵人三項國際賽(C) 2022 渣打臺北公益馬拉松(D) P. LEAGUE+ 職籃聯盟
#4075524
2. 下列何者非弗雷德里克·溫斯洛·泰勒的科學管理?(A)強化監督機制(B)科學化的員工選材(C)獎懲制度與績效獎金的實施(D)強調組織分工原則
#4075525
3. 下列何種團體決策方法須仰賴專家小組成員,以不具名的方式在問卷上表達其看法,進而讓小組成員分享看法並進行調整,最後統計集體的共識?(A)階梯法(B)德菲爾法(C)腦力激盪法(D)名義團體技術
#4075526
4. 下列何者非麥克波特的五力分析模式中的關鍵競爭動力?(A)產品(B)供應者(C)替代者(D)同業競爭者
#4075527
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