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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131415
> 試題詳解
7. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
(A)雞蛋
(B)漢堡
(C)生蠔
(D)罐頭食品。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6826345
1. 題目解析 題目詢問的是在台灣近年來...
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8. 水產原料冷凍冷藏時為避免水份流失及品質變化宜(A)經常調節凍藏溫度(B)相互堆積(C)降低凍藏溫度(D)包冰後再包裝。
#3594744
9. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3594745
10. 水產加工機具之清洗,首先應以_____清洗之。(A)清水(B)酒精(C)漂白水(D)清潔劑
#3594746
11. 海苔收穫最好的季節為冬季,採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥,哪種成品品質為上品?(A)厚度5 公分以上成束者(B)成品呈現綠色色澤(C)呈紫黑色光澤無變色或微傷者(D)有層白色粉末。
#3594747
12. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?(A)蛋白質(B)糖類(C)廿碳五烯酸(EPA )(D)水分。
#3594748
13. 水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在(A)0℃以下(B)15℃以下(C)30 ℃(D)40℃ 較適合。
#3594749
14. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須________處理後再使用。(A)乾燥(B)冷藏(C)冷凍(D)脫鹽
#3594750
15. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)不得直接接觸地面(B)可隨意放置(C)可在高溫下保存(D)可直接放置地面上。
#3594751
16. 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為(A)嗜冷性細菌(B)嗜中溫性細菌(C)嗜熱性細菌(D)所有微生物皆不能生長。
#3594752
17. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可減少下列何種災害發生?(A)感電(B)墜落(C)物體倒塌、崩塌(D)被撞。
#3594753
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