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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
7. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?
(A)35℃±5℃
(B)5℃±5℃
(C)45℃±5℃
(D)20℃±5℃
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(13), E(0) #3584112
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789372
1. 題目解析 題目詢問的是製作鬆餅時的...
(共 730 字,隱藏中)
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8. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)攪拌不足 (B)爐溫太高 (C)發粉用量不足 (D)攪拌過度
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10. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者 (B)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (C)一般涉及該類資訊之人所知者 (D)所有人已採取合理之保密措施者
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15. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)氨(NH3) (B)酒精 (C)二氧化碳(CO2) (D)熱
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16. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量? (A)蛋白 (B)蛋黃 (C)麵粉 (D)食鹽
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17. 麵粉貯藏之理想濕度為? (A)55~65% (B)30~40% (C)90~100% (D)10~20%
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