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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
> 試題詳解
7. 販賣、貯存食品添加物場所之光線除不得改變食品顏色外,應達到多少米燭光以上?
(A)100
(B)200
(C)300
(D)400
答案:
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統計:
A(47), B(345), C(13), D(16), E(0) #2856787
詳解 (共 1 筆)
皮皮醬
B1 · 2022/04/27
#5433577
食品良好衛生規範準則第17條第1項 ...
(共 497 字,隱藏中)
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8. 在製造中式香腸之預裝秤重包裝(真空)進行生物性危害分析,得知異常時,其危害之防 治措施,下列何者錯誤? (A)依標準作業程序進行包裝作業 (B)全數經紅外線掃瞄,確認包裝之密封性 (C)真空包裝機定期清潔消毒和維護保養(以確保真空度) (D)確實執行人員衛生管理
#2856788
9. 接獲某食品業者販售產品發生疑似食品中毒事件時,下列處置,何者錯誤? (A)對於該食品業者,得命其限期改善 (B)對於該業者,得命其派送相關食品從業人員⾄各級主管機關認可的機關(構) ,接受 ⾄少 6 小時之食品中毒防治衛生講習 (C)調查期間,得命其暫停營業、停止販賣及進行消毒 (D)調查期間,並可封存該產品
#2856789
10. 低酸性罐頭食品(pH>4.6)之殺菌值 F0 須達到多少以上? (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
#2856790
11. 有關食品工廠廠區環境之規定,下列何者錯誤? (A)工廠不得設於易遭汙染之區域,否則應有嚴格之食品汙染防制措施 (B)鄰近及廠內道路,應鋪設柏油等,以防灰塵造成汙染 (C)廠區內不得有發生不良氣味、有害(毒)氣體 (D)廠區內嚴禁飼養包括警戒犬在內的任何動物
#2856791
12. 有關香蕉在成熟過程中顏色由綠轉黃的原因之敘述,下列何者正確? (A)葉綠素轉化為核黃素 (B)葉綠素破壞而葉黃素顯現 (C)葉綠素轉化為胡蘿蔔素 (D)葉綠素破壞而胡蘿蔔素顯現
#2856792
13. 有關蛋白質變性(denaturation)之敘述,下列何者有誤? (A)蛋白質變性後容易受到蛋白質分解酵素的作用 (B)蛋白質變性後會失去生物活性 (C)蛋白質變性後⼀級結構發生變化 (D)蛋白質變性後溶解度降低
#2856793
14. 下列何者為魚油中富含的 EPA 脂肪酸的碳數及不飽和鍵的表示方式? (A)C20:5 (B)C20:6 (C)C22:5 (D)C22:6
#2856794
15. 利用火焰式原⼦吸光光譜法檢測稻米是否遭到鎘汙染,其檢測波⻑(nm)為何? (A)324.8 (B)283.3 (C)228.8 (D)206
#2856795
16. 有關蛋白質分析技術與原理,以下敘述何者不正確? (A)利用凱氏方法定量蛋白質時,係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質 (B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中,是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值 (C)愛德曼降解法(Edman degradation)是用來做蛋白質中胺基酸定序的主要方法之⼀ (D)並非所有胺基酸定量,都適合利用強酸分解蛋白質後再定量個別胺基酸
#2856796
17. 下列有關⽔分與食品的基本關係之描述,何者敘述有誤? (A)⽔分通常佔⼀般食品重量的 60~70%以上 (B)⽔分能夠直接影響食品之質地和組織 (C)⽔分⼦之間是以許多氫鍵(hydrogen bond)相互連接 (D)⽔之特性為具有電偶極,為非極性分⼦
#2856797
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