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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:13207水產食品加工-燻製、醃漬品類#88262
> 試題詳解
7. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?
(A)輪班及夜間工作
(B)人 力提舉、搬運及推拉重物
(C)長時間站立姿勢作業
(D)駕駛運輸車輛。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/15
#6607746
職業安全衛生法施行細則ㅤㅤ第 39 條本...
(共 243 字,隱藏中)
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8. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)糖類(C)蛋白質(D)水分。
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9. 以下敘述,何者為健康烹調?(A)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (B)裹於食物外層之麵糊 層越厚越好(C)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合(D)夏季涼拌菜色,可以選用麻 油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康。
#2393962
10. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量, 對健康就不影響(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食(C)不吃早 餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(D)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當 水喝,對成長有利。
#2393963
11. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)倒垃圾之前(C)上廁所之前(D)更 換至不同作業區之前。
#2393964
12. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高?(A)大目鮪(B)黑鮪(C)長鰭鮪(D)黃鰭鮪。
#2393965
13. 關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確(A)此步驟在乾燥後(B)成品必須分散勿集疊(C)原料新鮮者發花 較慢(D)製品的場所必須很潮濕。
#2393966
14. 製造冷凍魚漿時,需用到下列何種設備?(A)採肉機(B)灌腸機(C)殺菌機(D)乾燥機。
#2393967
15. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度?(A)告訴乃論制度(B)吹哨者(whistlebl ower)管道及保護制度(C)非告訴乃論制度(D)不告不理制度。
#2393968
16. 下列何者之普通肉為白色?(A)鰈魚(B)鯖魚(C)鰛魚(D)虱目魚。
#2393969
17. 水產品之冷凍冷藏之目的(A)加速腐敗(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)促進微生物生長。
#2393970
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