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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#95128
> 試題詳解
7. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
(A)食品保健成分
(B)食品材料
(C)營養 物質
(D)食品添加物。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(12), E(0) #2583631
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281437
食品安全衛生管理法 第 3 條本...
(共 174 字,隱藏中)
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8. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)爐火太小(B)爐火太大(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
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9. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)薄而軟(B)韌性大(C)易脆裂呈片狀(D)堅硬。
#2583633
10. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?(A)牛皮紙包裝(B)玻璃容器(C)拉鏈袋包裝(D)真空包裝。
#2583634
11. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則?(A)儘量增加搬運距離(B)採取適當之搬運方法(C)以機械代替 人力(D)以機動車輛搬運。
#2583635
12. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加?(A)海綿蛋糕(B)麵包(C)戚風蛋糕(D)奶油霜飾。
#2583636
13. 下列何者非省能的做法?(A)影印機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式(B)電冰箱溫度長時間調 在強冷或急冷(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射(D)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘 量搭乘公車、騎單車或步行。
#2583637
14. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?(A)調理麵包加工時可不戴衛生手 套,不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應 儘速使用完畢。
#2583638
15. 下列那一項和產品品質鑑定無關?(A)體積(B)價格(C)表皮顏色(D)組織。
#2583639
16. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為?(A)20%(B)40%(C)50%(D)30% 以上。
#2583640
17. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?(A)相對濕度在 55%~65%(B)麵粉靠近牆壁放置(C)溫度在 18~24℃(D) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備。
#2583641
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