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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075
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7.2016 年萬豪國際集團收購了喜達屋集團,成為全球規模最大的飯店集團,旗下總共有 30 個旅館品 牌,分別為奢華、高級、精選服務、長住酒店、典藏五大類型,請問以下非萬豪國際集團旗下品牌?
(A)Aloft
(B)Waldorf
(C)Element
(D)St.Regis
答案:
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統計:
A(6), B(19), C(7), D(10), E(0) #3097118
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/05/24
#6434678
萬豪國際集團(Marriott Inte...
(共 529 字,隱藏中)
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8.家齊高中餐飲科在 422 世界地球日當天,由導師發起淨灘活動,帶領學生前往安平漁光島為地球盡 一份心力,也讓學生知道垃圾分類的重要性,老師跟學生說明塑膠的七大分類及處理方式,共有四位學生分別回答以下答案,請問哪一位回答錯誤? (A)佔塑膠回收品的最大宗,不可加熱或多次使用,瓶底一個圓點是特點。 (B)高溫下會溶出致癌物,因此被稱為「毒塑膠」,生活中較常見為雨衣。 (C)具備耐酸鹼、耐碰撞、耐高溫的優點,因此常被拿來製成塑膠袋、保鮮膜等。 (D)海上很容易看到它,載浮載承就像雪白冰塊一樣,且保冰效果佳,但特性容易碎裂。
#3097119
9.想要經營一家餐廳就必須先從如何儲存貨物開始,請問以下相關知識何者正確? (A)乾貨倉庫適合的溫度為 21~23 度,相對溼度為 30~50%,扣除走道及儲物架面積,至少應有 70% 的可用面積。 (B)冷凍倉庫不得高於-18 度,冷藏溫度需再 7 度以下,應保留 40%空間給食物儲存,以維持良好循環。 (C)餐具應分門別類存放,並尋找適合的餐具籃框,不僅可節省存放空間,也可以避免餐具受到汙染。 (D)ABC 物料分類法又稱重點分類管理法,其中的 B 材料指價格中等數量多,價值占 20%,物料件數占30%。
#3097120
10.請問以下四位賓客所點的餐點,符合宗教菜單原則? (A)Lily 嚴守 Kosher 飲食律法,選擇 Scotch Broth/Roasted Chicken with Potato Cocotte/ Pink Lady (B)Mary 嚴守 HALAL 飲食律法,選擇:Caesar Salad/Seabass Fillet with Boiled Potatoes/ Lait (C)Jason 的餐點:Cole Slaw/Roasted Chicken with Potato Cocotte/Earl Grey (D)Jay 的餐點:Dill Cucumber Salad/Pork Chop in Brown Mushroom Sauce/Irish Coffee
#3097121
11.這間西餐廳融合了各國代表料理,請問以下配對哪個錯誤? (A)Hungarian Goulash 匈牙利 (B)Risotto 德國 (C)Bouillabaisse 法國 (D)Minestrone 義大利
#3097122
12.如果你是一位專業的 Bartender,請問以下有關調酒 Pink Lady、Screwdriver、Caipirinha 、Old Fashioned 的知識何者正確?(A)唯一沒有 Garnish 的是 Pink Lady (B)使用 Build 的調製法為 Screwdriver、Pink Lady (C)使用 Vodka 當基酒的是 Pink Lady (D)Caipirinha 在調製過程中會使用到 Muddler
#3097123
13.本店菜單安排會依照當天所能採買到的食材製作菜餚,請問這是屬於何種類型菜單? (A)Market Menu (B)Cycle Menu (C)California Menu (D)Seasonal Menu
#3097124
14.此餐廳非常用心,在顧客到店前以擺好基本餐具,並且每一位顧客餐盤上均擺上不同款式口布, 有關口布的知識以下何者錯誤?(A)二摺法—皇冠 (B)二摺法—三明治 (C)對角法—濟公帽 (D)對 角法—帆船
#3097125
複選題15.茶葉成份中含有多元酚類、咖啡因、游離胺基酸及色素等,就多元酚類的說明,下列何者正確? (A)發酵程度愈低,多元酚類含量愈低。(B)多元酚類含量高的茶葉適合製成綠茶。 (C)是茶湯中主要的呈色物質,具有苦澀味及收斂性。(D)能減緩老化、增加骨質密度及預防蛀牙。
#3097126
複選題16.葡萄酒適合栽種在陽光充足但不強烈,平均氣溫在 10~20 度最佳,在過去葡萄酒是財力、地位的 象徵,現今已成為一般人日常的生活品味,以下有關葡萄酒的敘述何者錯誤? (A)葡萄皮含有花青素、寧酸、果膠,是葡萄酒顏色的來源。 (B)在德國稱 Vin、法國稱 Vino、義大利稱 Wein、西班牙稱 Vino。 (C)起泡葡萄酒在發酵未完全終止時,加入糖和酵母,之後裝入瓶內讓發酵過程繼續在瓶中進行。 (D)Sauvignon Blanc 酒體中帶有白色花果香,也常製成貴腐甜白酒及德國上好白酒。
#3097127
複選題17.小珍想出國去玩,但因為預算的問題,還在思考要去哪,所以她找了幾個行程想先詢問旅行社專 業的意見,以下為旅行社專員回覆的答案,下列何者為非? (A)小珍因為假期有限,她第一本護照已過期,她想快點把護照辦下來,所以決定自行前往戶政事 務所辦理人別確認後,再至外交部領事事務局辦理護照。 (B)詢問之後她想去奧地利、捷克自助旅行,停留大約 30 天,所以她必須先辦理申根簽證。 (C)出門前她想為自己承保旅遊平安險,但天數長費用高,最後她僅讓旅行社幫她投保責任保險。 (D)最後她所開的行程為 TPE/SIN/PRG/SIN/TPE,稱為 Round Trip Journey。
#3097128
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