阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
>
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
70. 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的
(A)肉應有彈性
(B)肉呈淡粉紅色
(C)肉顏色呈暗紅色
(D)肉表 面有光澤。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645595
1. 題目解析: 這道題目考察中式香腸製...
(共 453 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
71. 有關著作權之概念,下列何者正確? (A)以傳達事實之新聞報導的語文著作,依然受著作權之保障 (B)公務機關所函頒之 公文,受我國著作權法的保護 (C)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護 (D)著作權要待向智慧財產權申請通過後才 可主張。
#3539426
72. 製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關 (A)未添加亞硝酸鈉 (B)使用油壓式充填機 (C)脂肪絞碎與 高溫(60℃以上)乾燥 (D)使用可食性腸衣。
#3539427
73. 下列何者為節能標章? (A)(B)(C)(D) 。
#3539428
74. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 (B)出入口裝設空氣簾 (C)使 用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (D)於工作場所養貓。
#3539429
75. 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下 (A)6.0 (B)5.6 (C)5.8 (D)5.9。
#3539430
76. 有關促進參與及預防貪腐的敘述,下列何者錯誤? (A)提高決策過程之透明度,並促進公眾在決策過程中發揮作用 (B)對 公職人員訂定執行公務之行為守則或標準 (C)推動政府部門以外之個人及團體積極參與預防和打擊貪腐 (D)我國非聯合國 會員國,無須落實聯合國反貪腐公約規定。
#3539431
77. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (B)外場餐飲服務人員不必 做菜,無須接受食品安全衛生教育 (C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (D)廚師會做菜就好,沒必 要瞭解食品安全衛生相關法規。
#3539432
78. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)羊脂 (B)沙拉油 (C)豬背脂 (D)牛脂。
#3539433
79. 以下敘述,何者為健康烹調? (A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合 (B)裹於食物外層之麵糊層越 厚越好 (C)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (D)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥 花油等,美味又健康。
#3539434
80. 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用______代替,以避免工 作停頓。 (A)鐵線 (B)銅線 (C)鉛線 (D)新的保險絲
#3539435
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
2025 年 · #130457
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
2024 年 · #131299
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
2024 年 · #130529
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
2022 年 · #130768
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
2021 年 · #131106
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#105057
2021 年 · #105057
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#95116
2020 年 · #95116
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#93381
2020 年 · #93381
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#85179
2020 年 · #85179
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#83997
2019 年 · #83997