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108年 - 桃園市108年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員_營養師試卷#79164
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70. 以下哪幾種成分是食品標示中必須標示的?①總熱量 ②反式脂肪 ③膽固醇 ④果糖 ⑤蛋白質 ⑥鈉
(A) ①②③④
(B) ①②③⑤
(C) ①②⑤⑥
(D) ①③⑤⑥
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統計:
A(3), B(13), C(104), D(9), E(0) #2068939
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/09/25
#3591486
包裝食品營養標示應遵行事項 三、包...
(共 503 字,隱藏中)
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71. 食品從業人員從事健康檢查,在抽血檢查 A 型肝炎抗體之 結果,在何種情況下不得從事與食品接觸之工作? (A) 血液中 IgM 呈現陽性反應 (B) 血液中 IgM 呈現陰性反應 (C) 血液中 IgG 呈現陰性反應 (D) 血液中 IgG 呈現陽性反應
#2068940
72. 依據最新公布方法,下列何種試液可以用來測試洗淨的 餐具是否殘留油脂? (A) 蘇丹四號試液 (B) 寧海準試液 (C) 碘液 (D) 油性辣椒紅試液
#2068941
73.比較幾種物質之LD50(戴奧辛0.001 mg/kg、酒精10 g/kg、DDT 100 mg/kg、尼古丁1 mg/kg),請問下列敘 述何者正確? (A) 尼古丁比DDT 毒性大 (B) 最毒是尼古丁 (C) 酒精最毒 (D) 戴奧辛比DDT 毒性小
#2068942
74.下列何者不是第二軌(個案審查)健康食品魚油產品所規 範的事項? (A) 所含ω-3 脂肪酸,純度為30-50% (B) 每日攝取量所含之ω-3 脂肪酸至少應達1.0 g,但不 得超過2.0 g (C) 以傳統供食用之藻油類萃取製成之產品亦包含在內 (D) ω-3 脂肪酸應為三酸甘油酯形式,純度為EPA、 DHA 之總和計算
#2068943
75.下列關於食品分散系統,何者錯誤? (A) 奶油(butter):屬於乳液分散系統中的水中油滴型 (O/W) (B) 漿質分散系統:具有流動性 (C) 糊質分散系統:不具流動性 (D) 布丁:屬於凝膠分散系統,呈現不流動且有固定形 狀的凝固型態
#2068944
76.梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之 的褐變反應,請問胺基酸與下列何者不會產生反應? (A) D-木糖(D-xylose) (B) 果糖(fructose) (C) 海藻糖(trehalose) (D) 葡萄糖(D-glucose)
#2068945
77. Amy 牛排館採購每磅牛肉是 250 元,可食部分產率 (Edible Yield %)是 80%,菜單標示銷售牛排餐中每份牛 肉供應量(Servicing Size or Portion Size)15 oz,則每份 牛排餐中牛肉可食部分成本多少元? (A) 225 元 (B) 253 元 (C) 305 元 (D) 293 元
#2068946
78. 5 月 31 日沙拉油庫存 12 桶(18 公升/桶),每桶單價 690 元,6 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶,單價分別為 670 元、750 元,6 月 30 日盤存剩 15 桶,庫存價值採先進先 出(FIFO)方法計值,則 6 月份使用沙拉油的費用為何? (A) 38,850 元 (B) 39,450 元 (C) 39,630 元 (D) 41,930 元
#2068947
79.依據食品良好衛生規範準則之規定,下列敘述何者正 確? (A) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場 所等污染源,應至少保持十五公尺 (B) 蓄水池(塔、槽)每年至少清理二次 (C) 蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池 等污染源五公尺以上 (D) 與食品接觸之冰塊,應符合冰品衛生標準
#2068948
80.依據健康食品安全性評估方法,健康食品安全性評估項 目第一類至第四類之毒性試驗方法,不包括下列何種試 驗? (A) 急性毒性試驗 (B) 28天餵食毒性試驗 (C) 基因毒性試驗 (D) 繁殖試驗
#2068949
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