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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09602中式麵食加工─發麵類#83999
> 試題詳解
70. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則?
(A)維護社會公益
(B)發展永續環境
(C)加強個人資 料揭露
(D)落實公司治理。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(8), D(0), E(0) #2227190
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/30
#6629911
上市上櫃公司永續發展實務守則 第...
(共 93 字,隱藏中)
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71. 下列何項不是酵母之特性(A)發酵時會產生氣體與酒精(B)生長與溫度有關(C)單細胞(D)是一種具有生命 的細菌。
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72. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生(B)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(C)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(D)6 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生。
#2227192
73. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物(C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變, 剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫。
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74. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)人力提舉、搬運及推 拉重物(B)駕駛運輸車輛(C)輪班及夜間工作(D)長時間站立姿勢作業。
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75. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接以口對著湯勺試吃。
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76. 製作花捲及千層糕可使用下列何種原料形成層次(A)麵粉(B)蛋(C)鹽(D)油脂。
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77. 燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)常溫(C)保溫(D)冷凍。
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78. 下列何者「不」屬於職業素養的範疇?(A)獲利能力(B)正確的職業價值觀(C)職業知識技能(D)良好的職業 行為習慣。
#2227198
79. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)使用者口碑(C)經濟便宜(D)廠牌名 氣的大小。
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80. 下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?(A)饅頭(B)叉燒包(C)開口笑(D)馬拉糕。
#2227200
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