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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
> 試題詳解
70. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?
(A)麵粉
(B)油
(C)糖
(D)水。
答案:
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統計:
A(73), B(3), C(12), D(4), E(0) #3222524
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969247
題目解析: 在製作麵包時,各種材料的比例...
(共 741 字,隱藏中)
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71. 以下敘述,何者為正確?(A)泡沫塑膠保濕效果差(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳之抗油性(D)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用。
#3222525
72. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時,那一項不是選用的材料?(A)燕麥片(B)奶粉(C)豆漿粉(D)鷹嘴豆汁液。
#3222526
73. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115 ℃(B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃(C)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃(D)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100℃。
#3222527
74. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出 7 個,機器轉速為 40 次/分,現有麵糰 28 公斤,共花了 20 分鐘切完,則每個 麵糰重為?(A)7 公克(B)10 公克(C)8 公克(D)5 公克。
#3222528
75. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?(A)奶粉太多(B)衛生條件差(C)冷卻不足即包裝(D)包裝不良。
#3222529
76. 臺灣地狹人稠,垃圾處理一直是不易解決的問題,下列何種是較佳的因應對策?(A)向海爭地掩埋(B)蓋焚化廠(C)垃圾分類 資源回收(D)運至國外處理。
#3222530
77. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)檸檬汁(B)酒精(C)亞硝酸鉀(D)麩胺酸鈉。
#3222531
78. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴?______於麵糊表面。(A)水(B)蛋白(C)膨脹劑(D)油
#3222532
79. 巧克力應貯存於?(A)高濕度之場所(B)高溫日照之地區(C)低溫乾燥之場所(D)隨處均可放置。
#3222533
80. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
#3222534
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