阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
>
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
71. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?
(A)磷酸鹽
(B)澱粉
(C)黃豆蛋白
(D)亞硝酸鹽。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639910
1. 題目解析: 這道題目考察在乳化類肉...
(共 497 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
59. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)澱粉(C)黃豆蛋白(D)磷酸鹽。
#2537264
6. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)澱粉(D)磷酸鹽。
#265782
63. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)磷酸鹽(C)澱粉(D)黃豆蛋白。
#2826965
6. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性? (A)亞硝酸鹽(B)黃豆蛋白(C)澱粉(D)磷酸鹽。
#767274
6. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性? (A)亞硝酸鹽 (B)黃豆蛋白 (C)澱粉 (D)磷酸鹽 。
#3698926
72. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 (A)色澤 (B)水活性 (C)pH 值 (D)酸價。
#3545251
73. 屠肉凍藏時,減少水分流失及品質變化之方法 (A)降低凍藏溫度 (B)包裝完整後,經急速凍結至-18℃ (C)不必包裝相互堆積 (D)以紙包裝。
#3545252
74. 製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備? (A)烤爐 (B)注射機 (C)乾燥機 (D)自動成型機。
#3545253
75. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 (A)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物 (B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (D)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊。
#3545254
76. 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果 (A)失重 (B)嫩化 (C)發色 (D)硬化。
#3545255
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
2025 年 · #130457
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
2024 年 · #131299
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
2024 年 · #130529
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
2022 年 · #130768
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
2021 年 · #131106
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#105057
2021 年 · #105057
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#95116
2020 年 · #95116
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#93381
2020 年 · #93381
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#85179
2020 年 · #85179
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#83997
2019 年 · #83997