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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
> 試題詳解
712. 餐飲業在進行人力招募與遴選時,通常會約見應徵者,進行面對面談話,這個方式稱做什麼?
(A)description
(B)interview
(C)recommendation
(D)testing
答案:
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統計:
A(14), B(98), C(26), D(11), E(0) #319256
詳解 (共 1 筆)
2026一定上榜的Anita
B1 · 2019/07/07
#3465960
interview 面試
(共 14 字,隱藏中)
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713. 下列何者屬於向內羅致人才的方式? (A)請員工推薦外界優秀人士 (B)由現職人員直接晉升 (C)利用大眾傳播方式向各界公開徵求 (D)請就業輔導機構介紹適當的求職者參加甄試
#319257
714. 為管理訂定明確目標,安排進度與方法,使員工能具體有效達成,同時對於結果加以嚴格控制,稱為: (A)分組競爭 (B)目標管理 (C)走動管理 (D)時間管理
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715. 依據經濟部商業司最新頒定之中華民國行業營業項目標準分類,啤酒屋屬於哪一類? (A)其他餐飲業 (B)餐館業 (C)餐飲業 (D)飲酒店業
#319259
716. 預防食物中毒的原則中,關於細菌之生長與溫度條件的敘述,何者正確? (A)一般細菌生長最適宜之溫度為7℃~60℃之間,又稱為安全溫度區間 (B)若溫度達到7℃或60℃的臨界點時,細菌就會停止繁殖且死亡 (C)冷藏溫度應在7℃以下,冷凍溫度應在–18℃以下,急速冷凍則在–40℃以下 (D)以低溫–18℃冷凍剩餘菜餚時,細菌會被凍死而無法繁殖,因此從冰箱取出食物時,不一定要以高溫來殺菌即可放心食用
#319260
717. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 (B)10 (C)15 (D)20公尺之距離
#319261
718. 將廚房主要設備排成直線,且上面有一長條之通風系統罩的格局設計是屬於下列哪一種? (A)島嶼式排列 (B)L型排列 (C)面對面平行排列 (D)直線式排列
#319262
719. 100℃約等於 (A)160℉ (B)170℉ (C)212℉ (D)275℉
#319263
720. 餐廳主管準備好訓練計畫,對新進服務員說明準備自助餐檯的內容及重要性,並示範動作和提出詢問,再由此服務員執行操作並依序說明步驟,最後找出改進問題,並且給予優良表現的讚美上述訓練方式屬於: (A)受訓者控制式指導 (B)角色扮演 (C)個人式訓練法 (D)個案研究
#319264
721. 餐飲業組織或人員間溝通協調的流程進行方向不同,下列敘述何者正確? (A)餐服人員不經意地搔癢摸髮,是不需透過語言,且代表公司與客人的概念式溝通,屬於垂直式溝通 (B)餐廳以公告的方式來傳達新訊息,或是員工向主管反應其意見,皆是屬於水平的溝通方式 (C)餐廳中有內、外場之分,工作性質迥異,前場經理與主廚間的溝通屬於垂直式溝通 (D)正式溝通方式傳遞消息的速度,較非正式溝通方式傳遞得快
#319265
722. 教育訓練的課程包含:組織行為、工作方法訓練、人事政策的檢討等專業知識的加強,並以輪流或代理的方式來熟悉各單位主管的業務,藉以吸收相關經驗上述屬於何種員工訓練? (A)始業訓練 (B)在職訓練 (C)工作技能訓練 (D)高級主管人員訓練
#319266
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