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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-8#6391
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717. 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用
(A)方盤
(B)圓盤
(C)橢圓形盤(腰子盤)
(D)任何形狀的盤子 盛裝。
答案:
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統計:
A(5), B(42), C(15), D(0), E(0) #259534
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2616590
料理形狀對應盤
(共 9 字,隱藏中)
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718. 整條紅燒魚宜以(A)深盤(B)圓盤(C)方盤(D)橢圓盤(腰子盤) 盛裝。
#259535
719. 下列哪種烹調方法的菜餚,可以不必排盤即可上桌?(A)蒸(B)烤(C)燉(D)炸。
#259536
720. 盛菜時,頂端宜略呈(A)三角形(B)圓頂形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
#259537
721. 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)滿月(B)週歲(C)慶壽(D)婚禮 的宴席上。
#259538
722. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)添加的色素為食用色素。
#259539
723. 製作拼盤時,何者較不重要?(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
#259540
724. 熱食不宜盛裝於(A)美耐皿盤(B)不鏽鋼盤(C)陶製盤(D)磁盤。
#259541
725. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜宜用(A)大白菜(B)紫色甘藍(C)高麗菜(D)結球萵苣。
#259542
726. 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)蒸(B)燴(C)紅燒(D)冷盤 的菜餚上。
#259543
727. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)果菜挖球器(B)長竹籤(C)短竹籤(D)片刀。
#259544
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