阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#129496
> 試題詳解
72. 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為?
(A)膳食纖維
(B)花青素
(C) 維生素 E
(D)糖
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6670938
1. 題目解析: 這道題目考察在製作八寶...
(共 384 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
73. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示? (A)kcal/h (B)BTU/h (C)RT (D)kW
#3514608
74. 下列何者不是傳統碗粿的製程? (A)米漿直接與配料混合後蒸熟 (B)裝碗蒸熟 (C)用中大火蒸熟 (D)米漿經預糊化與配料混合
#3514609
75. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (B)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (C)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素 (D) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
#3514610
76. 蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素? (A)蒸煮時的溫度 (B)蒸煮的容器 (C)蒸煮的時間 (D) 蒸煮時的水量是否充足
#3514611
77. 不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是? (A)加熱溫度 (B)室內濕度 (C)加熱時間 (D)水含量
#3514612
78. 米粉絲擠絲後應以何種溫度蒸熟較理想? (A)80℃ (B)100℃ (C)120℃ (D)140℃
#3514613
79. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (A)沒有髒污就可以繼續提供使用 (B)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (C)使用桌布擦拭後繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用
#3514614
80. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A)糖 (B)米 (C)鹽 (D)鮮奶油
#3514615
1. 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層,有耐油、耐熱、防燙的效果 (A)聚氯乙烯 (polyvinyl chloride,PVC) (B)聚丙烯(polypropylene,PP) (C)聚乙烯(polyethylene,PE) (D)聚苯乙烯 (polystyrene,PS)。
#3514616
2. 酥(油)皮麵食,油皮部分含糖量最低的是下列那一種產品 (A)綠豆凸 (B)蛋黃酥 (C)咖哩餃 (D)老婆餅
#3514617
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#129496
2025 年 · #129496
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
2024 年 · #131302
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
2024 年 · #130539
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
2024 年 · #127566
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#113089
2022 年 · #113089
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#97463
2021 年 · #97463
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#85292
2020 年 · #85292
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#80026
2019 年 · #80026
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#80025
2019 年 · #80025
107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#84065
2018 年 · #84065