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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07705烘焙食品─西點蛋糕#83963
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72. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)ADEFJ
(B)ADFGJ
(C)DE FIJ
(D)BDFHJ。
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統計:
A(14), B(40), C(2), D(6), E(1) #2224372
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375267
未解鎖
點我!點我!72. 食品從業人員經醫師...
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73. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為?(A)36~40℃(B)26~30℃(C)31~35℃(D)17~22℃。
#2224373
74. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)酵母(B)蛋黃(C)細砂糖(D)油脂。
#2224374
75. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的?(A)味素(B)檸檬汁(C)食鹽(D)沙拉油。
#2224375
76. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極 性化合物超過 25%(C)油炸豬肉後(D)油炸超過 1 小時。
#2224376
77. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/4(B)1/5(C)1/3(D)1/2。
#2224377
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#2224378
79. 亂丟香菸蒂,此行為已違反什麼規定?(A)廢棄物清理法(B)刑法(C)民法(D)毒性化學物質管理法。
#2224379
80. 判斷麵包結構好壞應採用?(A)嗅覺法(B)手指觸摸法(C)嚐食法(D)觀察法。
#2224380
1. 如糖、動物膠、牛乳等培養基,為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法(A)常壓滅菌法(B)低溫滅菌法(C)乾熱滅菌法(D)煮沸滅菌法。
#2224381
2. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯:薑、蔥、紅 辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(C)涮:肉類 食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟(D)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒, 使食物熟透、汁液濃縮。
#2224382
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