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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 07602 中餐烹調─葷食#131011
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73. 鹹蛋一般是以______醃漬而成。
(A)鴨蛋
(B)鴕鳥蛋
(C)火雞蛋
(D)鵝蛋
答案:
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統計:
A(22), B(0), C(1), D(0), E(0) #3566655
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6738298
1. 題目解析 這道題目詢問鹹蛋的製作...
(共 754 字,隱藏中)
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74. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理? (A)馬上加入冷水 (B)先關火把蓋子打開等待冷卻 (C)馬上清洗燒乾的蒸鍋 (D)馬上加入熱水。
#3566656
75. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式? (A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 (B)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
#3566657
76. 毒性物質進入人體的途徑,經由哪個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高? (A)食入 (B)吸入 (C)手 指觸摸 (D)皮膚接觸
#3566658
77. 下列何者是正確的洗手方式? (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)洗手後用圍裙將手部擦乾 (C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略 (D)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
#3566659
78. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸? (A)鯨魚 (B)鱈魚 (C)石斑魚 (D)曼波魚
#3566660
79. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者? (A)化工性 (B)生物性 (C)電機性 (D)機械性
#3566661
80. 下列何者敘述正確? (A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染 (B)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 (C)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (D)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
#3566662
1. 尼海德林(Ninhydrin)試劑與 α-胺基酸反應後其溶液呈 (A)黑色 (B)橙黃色 (C)紫紅色 (D)深綠色。
#3566663
2. 有關智慧財產權行為之敘述,下列何者有誤? (A)製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權,但不屬於公訴罪之範疇 (B)著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一 (C)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 (D)原作者自行創作某音樂作品 後,即可宣稱擁有該作品之著作權。
#3566664
3. 下列檢出器何者不使用於氣相層析,但可使用於液相層析? (A)電子捕獲檢出器(ECD) (B)熱傳導度 檢出器(TCD) (C)火燄離子化檢出器(FID) (D)紫外光檢出器(UVD)。
#3566665
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