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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
> 試題詳解
73. 冷卻水煮油麵時,用何種水較不理想
(A)山泉水
(B)蒸餾水
(C)軟水
(D)逆滲透水。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3459053
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724532
1. 題目解析 這道題目主要是針對冷卻水...
(共 788 字,隱藏中)
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74. 家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎? (A)否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩 (B)有可能省水也可能不省水,無法定論 (C)是,因為可以節省等待熱水流出之前所先流失的冷水 (D)否,因為等熱水時流出的水量不多。
#3459054
75. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為 (A)細砂糖 (B)水 (C)中筋麵粉 (D)油脂。
#3459055
76. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為下列何單位? (A)環境部 (B)衛生福利部 (C)經濟部能源局 (D)國家發展委員會。
#3459056
77. 較適合刀削麵的麵糰質地應為 (A)軟麵糰 (B)具層次麵糰 (C)硬麵糰 (D)表面結皮麵糰。
#3459057
78. 下列何種麵食不經壓麵處理 (A)饅頭 (B)淋餅 (C)油麵 (D)水餃皮。
#3459058
79. 下述何者不是麵糰攪拌主要功能 (A)混合原料 (B)擴展麵筋 (C)加速麵粉吸水 (D)改善風味。
#3459059
80. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性 (A)水餃 (B)春捲 (C)荷葉餅 (D)豆沙包。
#3459060
沒有 【加值】龍騰數學 權限,請先開通.
#3459061
沒有 【加值】龍騰數學 權限,請先開通.
#3459062
沒有 【加值】龍騰數學 權限,請先開通.
#3459063
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