阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-丙級
>
111年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用51-100#108124
> 試題詳解
73. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是?
(A)好的原料
(B)純熟的技術
(C) 好的設備
(D)好的裝潢 。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(0), D(74), E(0) #2927880
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/21
#6497764
烘焙產品品質關鍵在「人、料、機」,即技術...
(共 55 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
74. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用? (A)花 生油 (B)沙拉油 (C)葵花油 (D)椰子油 。
#2927881
75. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性? (A)愈好 (B)愈差 (C)無關 (D)差不多 。
#2927882
76. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過? (A)50ppm (B)200ppm (C)400ppm (D)0.1% 。
#2927883
77. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏? (A)丙苯胺酸 (B)離胺酸 (C)麩胺酸 (D)半胱胺 酸 因此必須添加奶粉。
#2927884
78. 不是派餡用來做膠凍原料有? (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)雞蛋 (D)果膠 。
#2927885
79. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是? (A)酵母 (B)發粉(B.P) (C)油脂 (D)小蘇 打(B.S) 。
#2927886
80. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是? (A)蛋黃 (B)全蛋 (C)蛋白和糖 (D)蛋黃和糖 。
#2927887
81. 一個中型雞蛋去殼後約重? (A)50 公克 (B)70 公克 (C)80 公克 (D)100 公克 。
#2927888
82. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加? (A)2% (B)4% (C)6% (D)不 變 。
#2927889
83. 製作轉化糖漿使用何種糖原料? (A)葡萄糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖 。
#2927890
相關試卷
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存 1-59(2025/12/04 更新)#134215
2025 年 · #134215
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝 1-37(2025/12/04 更新)#134214
2025 年 · #134214
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 04:品質鑑定 1-50(2025/12/04 更新)#134213
2025 年 · #134213
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 151-178(2025/12/04 更新)#134212
2025 年 · #134212
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 101-150(2025/12/04 更新)#134211
2025 年 · #134211
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 51-100(2025/12/04 更新)#134210
2025 年 · #134210
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 1-50(2025/12/04 更新)#134209
2025 年 · #134209
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-159(2025/12/04 更新)#134208
2025 年 · #134208
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 51-100(2025/12/04 更新)#134207
2025 年 · #134207
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 1-50(2025/12/04 更新)#134206
2025 年 · #134206