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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 02:食物性質之認識#22274
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73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的
(A)1/2
(B)1/3
(C)2/3
(D)1/4。
答案:
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統計:
A(18), B(10), C(78), D(0), E(0) #848979
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2018/02/08
#2618150
圓糯與水的比例是1:0.5 ,一杯圓糯只...
(共 64 字,隱藏中)
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#848981
1. 蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)與新鮮度沒有關係。
#848982
2. 買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。
#848983
3. 選購皮蛋的技巧為下列何者?(A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者(B)蛋殼有許多粗糙斑點者(C)蛋殼光滑即 好,有無斑點皆不重要(D)價格便宜者。
#848984
4. 鹹蛋一般是以(A)火雞蛋(B)鵝蛋(C)鴨蛋(D)鴕鳥蛋 醃漬而成。
#848985
5. 下面那一種是新鮮的乳品特徵?(A)倒入玻璃杯,即見分層沈澱(B)搖動時產生多量泡沫(C)濃度適當、不凝固,將 乳汁滴在指甲上形成球狀(D)含有粒狀物。
#848986
6. 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)形狀與顏色(C)冷凍品與冷藏品(D)重量與品名。
#848987
7. 選購蛤蜊應選外殼(A)緊閉(B)微開(C)張開(D)粗糙 者。
#848988
8. 要選擇新鮮的蝦應選下列何者?(A)頭部已帶有黑色的(B)頭部脫落的(C)蝦身堅硬的(D)蝦身柔軟的。
#848989
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