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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-8#6391
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733. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
(A)四面採直角設計
(B)彎曲處呈圓弧型
(C)與食物接觸面平滑
(D)完整而無裂縫。
答案:
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統計:
A(37), B(9), C(3), D(4), E(0) #259550
詳解 (共 2 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2616597
直角碰撞易受傷.採圓弧設計合適
(共 17 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/09
#7215735
這是一題關於食品器具衛生設計的題目。這類...
(共 1363 字,隱藏中)
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734. 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(A) 5 分鐘(B) 10 分鐘(C) 15 分鐘(D) 20 分鐘。
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735. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且透明緊密之蓋子(D)附有可移動式輪架。
#259552
736. 傳熱最快的用具是以(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質 所製作的器皿。
#259553
737. 盛放帶湯汁之甜點器皿以(A)透明玻璃製(B)陶器製(C)木製(D)不銹鋼製 最美觀。
#259554
738. 散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
#259555
739. 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盤(C)盅(D)盆。
#259556
740. 炒菜用的鍋以(A)銅(B)銀(C)不銹鋼(D)鋁 製的最好用亦最適宜。
#259557
741. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)不銹鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製 容器。
#259558
742. 下列何者材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不銹鋼。
#259559
743. 下列設備何者與環境保育無關?(A)抽油煙機(B)油脂截流槽(C)水質過濾器(D)殘渣處理機。
#259560
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