阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
74.細菌菌株檢驗 H antigen 時,與菌體之何種部位的化學構造有關?
(A) 鞭毛,
(B) 細胞壁,
(C) 細胞膜,
(D) 胞子。
答案:
登入後查看
統計:
A(167), B(34), C(41), D(28), E(0) #1766682
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456159
未解鎖
細菌菌株檢驗 H 抗原時,與其化學構造有...
(共 221 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
75.一般食品在微生物上的安全性指標,大約指細菌數在多少以下? (A)107/g (B)106/g (C)105/g (D) 103/g
#1766683
76.有關食品大腸桿菌群的分析,下列何者敘述不正確: (A)一般常使用 3 管式 MPN 法,其方法乃將食品均質及稀釋後,選取 2 個稀釋倍數, 每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作 (B)進行 3 管式 MPN 時,先使用含有發酵管之 LST 的培養液培養後,記錄產氣管數 (C)在確認試驗時,使用含有發酵管之 BGLB 培養液,培養後記錄產氣管數 (D)最後以確認試驗所記錄的管數查 MPN 表,進行計算
#1766684
77.依油脂純化的正確順序為:a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠 (A)bdaec (B) bdace (C)ebdac (D)ebadc。
#1766685
78.下列何者敘述非為油脂的性質? (A) 14 個以上碳原子的飽和脂肪酸,在室溫下呈固體 (B) 亞麻油酸(linoleic acid ) 被標示為 C 18:2,ω-6,表示含 18 個碳,2 個雙鍵 (C)油脂氫化主要為改變 油脂性質,提高其不飽和程度 (D)油脂經高溫( 180℃)油炸,脂肪酸會聚合產 生多種聚合物,油脂黏度增加,有礙人體健康。
#1766686
79.下列何種食品的粗脂肪含量不適用索氏(Soxhlet)萃取法分析? (A) 堅果 (B) 牛乳 (C) 大豆蛋白 (D) 麵條
#1766687
80.關於醬油之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種併用黴菌、酵母菌及細菌所製成之產品 (B)大多使用之麴菌為 Aspengillus oryzae 或 Aspengillus sojae (C) 無鹽醬油幾乎不含食鹽,其鹹 味來源是以氯化鉀(KCl)取代氯化鈉(NaCl),屬一種人工合成醬油 (D) CNS 將醬油等級分為甲、乙、丙及丁四等。
#1766688
1.下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證,即可製造販賣?(A)食品添 加物 (B)輸入之膠囊狀定狀食品 (C)嬰兒配方食品(D)有機食品。
#1766689
2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」,市售有容器或包裝之食品應標示六項致過 敏性內容物名稱之醒語資訊,下列何者非屬我國六項標示之要求? (A)蝦類取製得之葡萄糖胺 (B)花生製品,如花生煎餅 (C)芒果製品,如芒果醬 (D)穀類製品,如燕麥粉
#1766690
3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準,以下名詞定義何者正確? (A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調 節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六,水活性大於零點 八五之罐頭食品。 (B)酸化罐頭食品: 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六,且水活性大於零點 八五,並包裝於密封容器,於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (C)昇溫時間:指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間。 (D)殺菌重要因子:指任何特性、條件或參數等,其變異足以影響殺菌方法及商業滅 菌效果者。
#1766691
4.關於基因改造食品之規範,下列何者為非? (A)食品所含基因改造食品原料非經中央主管機關健康風險評估審查,並查驗登記發 給許可文件,並查驗登記發給許可文件,不得供作食品原料 (B)輸入基因改造食品原料之業者應建立基因改造食品原料供應來源及流向之追溯或 追蹤系統 (C)包裝食品中使用基因改造食品原料,於終產品已不含轉殖基因片段或蛋白質者, 得以不必標示。 (D)以上皆是
#1766692
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914