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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
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747. 下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當?
(A)食物的危險溫度範圍指的是7~60℃
(B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒
(C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染
(D)生食和熟食交叉處理,不會導致食物中毒〔94統測〕
答案:
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統計:
A(8), B(2), C(8), D(103), E(0) #319291
詳解 (共 1 筆)
林楷耘
B1 · 2018/03/03
#2652183
交叉模式 是康尼所提出的班級經營模式其中...
(共 41 字,隱藏中)
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748. 下列何者較符合餐廳從業人員的實際工作職責? (A)服務人員負責食譜的研發創新 (B)餐廳經理負責擬定餐廳的營業方針 (C)調酒員負責製作餐廳所需的麵包與甜點 (D)副主廚負責控管服務流程〔94統測〕
#319292
749. 安排員工於一段時間內,分別到不同性質的工作場所見習,以提升其整體的工作能力,謂之 (A)工作實習 (B)工作輪調 (C)短期講習 (D)考察進修〔92統測〕
#319293
750. 為了開發新菜色,並掌握物料供應廠商的最新資訊,餐飲部須與哪個部門密切配合? (A)工程部 (B)財務部 (C)業務部 (D)採購部〔94統測〕
#319294
751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點? (A)明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C)可使食物成本的計算正確精準,落實成本控制 (D)使餐食的製作流程更為複雜,商業機密得以保留〔94統測〕
#319295
752. 下列有關組織架構類型的敘述,何者最適當? (A)直線型的組織架構,又稱為專職式或分職式組織架構 (B)功能型的組織架構,具有高度專業化,適合規模較大的餐廳採用 (C)產品型的組織架構,主要是以工作內容與性質作為其部門劃分的依據 (D)功能型的組織架構,主要是以餐飲產品作為其部門劃分的依據〔94統測〕
#319296
753. 下列何者不是餐廳主管激勵員工的主要目的? (A)增加員工的向心力 (B)增強員工的工作動力 (C)使員工潛能發揮 (D)增加對消費者的了解〔94統測〕
#319297
754. 受訓者接受資深訓練員一對一的現場教學示範,屬於下列哪一種訓練? (A)apprenticeship (B)internship (C)role playing (D)seminar〔94統測〕
#319298
755. 關於食品儲存的溫度,下列何者符合衛生安全條件? (A)冷凍雞塊存放於–5℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫 (B)冷凍雞塊存放於–7℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於5℃以下的冷藏庫 (C)冷凍雞塊存放於–7℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫 (D)冷凍雞塊存放於–18℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫〔95統測〕
#319299
756. 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫? (A)S = Service,O = Operation,P = Planning (B)S = Service,O = Operation,P = Procedures (C)S = Standard,O = Operation,P = Planning (D)S = Standard,O = Operation,P = Procedures〔95統測〕
#319300
757. 甲餐廳1月20日接到顧客來信,讚揚該餐廳王姓服務員的服務表現,為了有效的激勵員工,甲餐廳應該採取哪一種措施較佳? (A)讚賞王姓服務員,並斥責其他所有員工 (B)當日briefing進行時即當眾表揚王姓服務員 (C)告知王姓服務員,不應該有個人英雄主義的表現 (D)等到12月28日年終聚餐時,表揚王姓服務員〔95統測〕
#319301
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