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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
> 試題詳解
75. 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備,蒸氣的壓力為?
(A)壓力低,量大
(B)祇要有蒸氣產生就好
(C)壓力大,量小
(D)壓 力大,量大。
答案:
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統計:
A(146), B(44), C(30), D(14), E(0) #3538870
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646282
1. 題目解析: 這道題目考察烤焙法國麵...
(共 386 字,隱藏中)
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76. 下列何者與職場母性健康保護較不相關? (A)性別平等工作法 (B)妊娠與分娩後女性及未滿十八歲勞工禁止從事危險性或 有害性工作認定標準 (C)職業安全衛生法 (D)動力堆高機型式驗證。
#3538871
77. 以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (A)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘 (B)以漂白水浸泡 1 分鐘 (C)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 (D)以100ppm 氯液浸泡 2 分鐘。
#3538872
78. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是? (A)瑪莉餅乾 (B)蘇打餅乾 (C)輥輪推壓小西餅 (D)硬質餅乾。
#3538873
79. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手? (A)(B) (C)(D) 。
#3538874
80. 反式脂肪的敘述,何者正確 (A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險 (B)反式脂肪常見於生鮮蔬果中 (C)即使是天然的反 式脂肪依然對健康有危害 (D)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用。
#3538875
1. 廚師很喜歡自己製造 XO 醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒 (A)腸炎弧菌 (B)葡萄球菌 (C)李 斯特菌 (D)肉毒桿菌。
#3538876
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#3538877
3. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 (A)使用蚊香 (B)使用白色防蟲簾 (C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放 (D) 噴灑農藥。
#3538878
4. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (A)麵線 (B)綠豆 (C)番薯 (D)冬粉。
#3538879
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#3538880
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