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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#127565
> 試題詳解
75. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
(A)亞硫酸鹽
(B)無此消毒物
(C)次氯酸鈉溶液
(D)亞硝酸鹽。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3457881
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6725512
1. 題目解析 這道題目是關於餐飲業在清...
(共 804 字,隱藏中)
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76. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質? (A)吸水性 (B)顆粒大小 (C)顏色 (D)糊化程度。
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77. 下列何者不會影響米飯的軟硬度? (A)加熱熟化的時間 (B)加水量的多寡 (C)洗米的次數 (D)浸米的時間。
#3457883
78. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (B)洗手是預防交叉污染最好的方法 (C)戴手套之前可以不用洗手 (D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#3457884
79. 芋頭糕及發糕屬於? (A)分屬米漿型及膨發類 (B)均屬熟粉類 (C)分屬熟粉類及膨發類 (D)均屬米漿型。
#3457885
80. 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤? (A)採購由回收材料所製造之物品 (B)以精美包裝為主要首選(C)選購對環境傷害較少、污染程度較低的產品 (D)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性。
#3457886
1. 依職業安全衛生設施規則規定,噪音超過多少分貝之工作場所,應標示並公告噪音危害之預防事項,使勞工周知? (A)80 (B)90 (C)85 (D)75。
#3457887
2. 下列何者不會影響水磨米漿的品質? (A)磨米漿時的室溫 (B)磨米漿的加水量 (C)磨米漿的設備 (D)磨米漿的速度。
#3457888
3. 八寶飯屬於何種米食製品? (A)米粒類 (B)熟粉類 (C)一般漿糰 (D)粥品型。
#3457889
4. 下列何者是製作鹼粽可以添加之鹼粉? (A)三偏磷酸鈉 (B)六偏磷酸鈉 (C)氫氧化鈉 (D)氯化鈉。
#3457890
5. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確? (A)應適當的控制粗細度 (B)會影響加工操作 (C)會影響產品品質 (D)不影響產品品質及操作。
#3457891
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