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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 04:食物貯存#22276
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75. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
(A)陰涼通風處
(B)陽光充足處
(C)冰箱冷凍庫
(D)冰箱冷藏庫。
答案:
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統計:
A(32), B(1), C(1), D(33), E(0) #849110
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/08
#7210038
這是一份關於「食品貯存與衛生安全」的專業...
(共 1539 字,隱藏中)
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lovemilk50
B1 · 2025/04/27
#6393158
1.陰涼通風處:水果 2.不用考慮 ...
(共 57 字,隱藏中)
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77. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C) 專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
#849112
1. 扣肉是以論(A)秒(B)分(C)刻(D)時 為火候的菜餚。
#849113
2. 較老的肉宜採下列何種烹煮法?(A)切片快炒(B)切片油炸(C)切塊紅燒(D)川燙。
#849114
3. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。
#849115
4. 經過初熟處理的牛肉、豬肝爆炒時應用(A)文火溫油(B)文火熱油(C)旺火溫油(D)旺火熱油。
#849116
5. "爆"的菜應使用(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 來做。
#849117
6. 製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)大火(B)旺火(C)武火(D)文火。
#849118
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#849120
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