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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369
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757. 甲餐廳1月20日接到顧客來信,讚揚該餐廳王姓服務員的服務表現,為了有效的激勵員工,甲餐廳應該採取哪一種措施較佳?
(A)讚賞王姓服務員,並斥責其他所有員工
(B)當日briefing進行時即當眾表揚王姓服務員
(C)告知王姓服務員,不應該有個人英雄主義的表現
(D)等到12月28日年終聚餐時,表揚王姓服務員〔95統測〕
答案:
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統計:
A(1), B(123), C(8), D(12), E(0) #319301
詳解 (共 1 筆)
Joy
B1 · 2017/04/30
#2163317
(B)briefing 真的是服務前會議...
(共 79 字,隱藏中)
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758. 下列哪一種情況最不符合廚房的衛生與安全? (A)抹布、菜瓜布、砧板等用具皆應定期清洗消毒 (B)刀具使用後應立即清洗 (C)待洗的器具可以直接放置在地面上 (D)熱存食品的溫度應保持在60℃以上〔96統測〕
#319302
759. 餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時,下列順序何者正確? (A)洗滌槽→沖洗槽→消毒槽 (B)沖洗槽→洗滌槽→消毒槽 (C)消毒槽→洗滌槽→沖洗槽 (D)消毒槽→沖洗槽→洗滌槽〔96統測〕
#319303
760. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃〔92統測〕
#319304
761. 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒? (A)冷食冷藏於5℃環境 (B)熱食保溫在45℃環境 (C)廚房刀具生熟食共用 (D)熟食冷藏後復熱至45℃〔96統測〕
#319305
762. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表情卡)中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料? (A)餐點營養成分 (B)餐點主要食材 (C)主廚姓名 (D)當日天氣〔96統測〕
#319306
763. 下列哪一項不是餐廳服務員的主要工作內容? (A)進行餐桌擺設 (B)執行上菜服務 (C)推銷飯後甜點 (D)接受客人訂位〔96統測〕
#319307
764. 心理學家馬斯洛(A. Ma s low)在動機理論中提出需求層級,下列哪一項是最低層級的需求? (A)自我實現需求(self-actualization needs) (B)安全需求(safety and security needs) (C)愛與歸屬感需求(love and be longing needs) (D)生理需求(physiological needs)〔96統測〕
#319308
765. 「提高餐廳員工的工作意願,鼓勵員工發揮潛能,提升工作成效,以同時達成餐廳與員工的最終目標」,主要是描述下列哪一項措施? (A)員工進修 (B)員工激勵 (C)員工發展 (D)員工訓練〔96統測〕
#319309
766. 餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
#319310
767. 一般國際觀光旅館中,下列哪一種工作人員的排班或輪班方式,原則上與其餘三種的差異性最大? (A)廚房排菜員 (B)中餐廚房爐灶廚師 (C)西餐廳服務員 (D)客房餐飲服務員〔96統測〕
#319311
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