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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#66586
> 試題詳解
76. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因咖啡的產品?
(A)超臨界流體
(B)高壓
(C)膜分離
(D)微膠囊
答案:
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統計:
A(325), B(13), C(28), D(6), E(0) #1711630
詳解 (共 1 筆)
廖廖廖
B1 · 2020/05/20
#3980207
超臨界流體例如二氧化碳
(共 13 字,隱藏中)
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相關試題
77. 下列那一種加工處理方法,縱然沒有將所有微生物殺滅,但是成品在室溫下仍然能達到兩 年以上的保存期限? (A)高壓殺菌 (B)液態氮冷凍 (C)商業滅菌 (D)以上皆可
#1711631
78. 下列有關澱粉糊化之敘述,何者不正確? (A)鹼性條件下較容易糊化 (B)水分不足時糊化較快 (C)澱粉結晶度愈高者愈不易糊化 (D)高溫下糊化較快
#1711632
79. 有關低酸性罐頭食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確? (A)我國目前已經取消低酸性常溫即時性食品強制性的查驗登記制度,因此廠商可以自 行研發罐頭類食品,但是要承擔產品安全的責任 (B)12D 的殺菌目標,適用於所有水活性>0.85 以上之常溫儲藏產品 (C)馬口鐵材料只能做成三片罐,只有不鏽鋼與鋁才能做成兩片罐 (D)PA3679 是一個菌種代號,常用於取代肉毒桿菌作為研究殺菌條件使用
#1711633
80.在發酵加工過程中,去除空氣中的微生物是很重要,何種介質最為有效? (A)燒結材料 (B)超細玻璃先為紙 (C)皺褶過濾膜 (D)石棉濾板
#1711634
1. 第三類健康食品產品之原料非屬傳統食用者,如樟芝之健康食品,需進行的安全性評估, 不包括下列哪一項? (A)基因毒性試驗 (B)90 天餵食毒性實驗 (C)致癌性試驗 (D)致畸試驗
#1711635
2. 下列有關第二軌健康食品之描述,何者正確? (A)業者檢具製程品管及各種實驗或科學驗證經審核評估其安全無慮及科學佐證之功效 性,獲得通過者 (B)藻油類產品可標示:本產品可能有助於降低血中三酸甘油酯;其功效由學理得知, 非由實驗確認 (C)紅麴類產品可標示:本產品有助於降低血中總膽固醇;其功效由學理得知,非由實 驗確認 (D)魚油類產品可標示: 本產品有助於降低血中總膽固醇;其功效由學理得知,非由實 驗確認
#1711636
3. 健康食品產品之保健功效安全性試驗報告,不包括下列哪一項? (A)試驗方式、數據及結果,並至少應檢驗三批樣品 (B)應選擇具代表意義之功效成分為指標檢測 (C)在現有技術下無法確定有效保健功效成分者應以「健康食品保健功效評估方法」所 訂之項目為檢測指標 (D)產品中含量最高的三種成分做為檢測指標
#1711637
4. 下列何者不是第二軌健康食品魚油產品所規範的事項? (A)所含 ω-3 脂肪酸,純度為 30-50% (B)每日攝取量所含之 ω-3 脂肪酸至少應達 1.0 g,但不得超過 2.0 g (C)以傳統供食用之藻油類萃取製成之產品亦包含在內 (D)ω-3 脂肪酸應為三酸甘油酯形式,純度為 EPA、DHA 之總和計算
#1711638
5. 乳酸菌類產品為近年來為台灣膳食補充劑市場規模最大的產品,以下何者非目前 市售乳酸菌產品通過健康食品認證之保健功效: (A)不易形成體脂肪 (B)改善腸道細菌菌相 (C)降低胃幽門螺旋桿菌之數量 (D)以上皆非
#1711639
6. 健康食品之功能性評估中,如使用動物試驗,試驗過程必須遵守: (A)食品安全衛生管理法 (B)健康食品管理法 (C)動物保護法 (D)健康食品工廠良好作業規範
#1711640
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