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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129480
> 試題詳解
76. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
(A)儘可能日光可直射以維持乾燥
(B)相對濕度控制在 40~60%
(C)食物以先進後出為原則
(D)最適宜溫度應控制在 25~37℃。
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(1), D(0), E(0) #3513592
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6671868
1. 題目解析: 這道題目考察乾貨庫房管...
(共 533 字,隱藏中)
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77. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理 (C)妥善收藏已開封的食品 (D)擺放誘餌於工作檯面
#3513593
78. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (A)生物性 (B)化學性 (C)物理性 (D)自然性
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79. 下列何者符合高纖的原則 (A)以紅肉取代白肉 (B)以水果取代蔬菜 (C)以果汁取代水果 (D)以糙米取代白米
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80. 為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料? (A)乾辣椒 (B)辣椒粉 (C)青辣椒 (D)紅辣椒
#3513596
1. 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (A)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器 (B)裝在密閉空間以防閒雜人員進出 (C)裝設欄杆、遮風設施 (D)裝設遮陽、遮雨設施。
#3513597
2. 鹽醃的水產品或肉類 (A)必須冷藏 (B)包裝好就好 (C)不必冷藏 (D)必須冷凍。
#3513598
3. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)有嘔吐腹瀉症狀即成立 (B)二人或二人以上 攝取相同的食品而發生相似的症狀 (C)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (D)民眾檢舉即成立。
#3513599
4. 魚貝類在冷凍的溫度下 (A)新鮮度不變 (B)品質仍然在下降 (C)不會變質 (D)可永遠存放
#3513600
5. 正常的新鮮肉類色澤為 (A)褐色 (B)灰紅色 (C)暗紅色 (D)鮮紅色
#3513601
6. 有關著作權的敘述,下列何者錯誤? (A)高普考試題,不受著作權法保護 (B)網路上供人下載的免費軟體,都不受著作權法保護,所以我可以燒成大補帖光碟,再去賣給別人 (C)到攝影展上,拿相機拍 攝展示的作品,分贈給朋友,是侵害著作權的行為 (D)我們到表演場所觀看表演時,不可隨便錄音或錄影
#3513602
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