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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
76. 米食製品採用之包裝材料若有下列何項,才可製造販賣?
(A)符合衛生法規
(B)有異味
(C)易產生不良化 學反應者
(D)有毒者。
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B1 · 2025/09/19
#6756509
題目解析 在米食製品的包裝材料選擇上,必...
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77. 煮飯時,下列何者較無關米飯品質?(A)燜飯時間長短(B)容器種類(C)原料米品質(D)加水量多少。
#3573566
78. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依工作量大小而定(B)依經濟情況而定(C)分開使用(D)共一 塊即可 ,以避免二次污染。
#3573567
79. 米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)均屬一般漿糰(B)分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D) 分屬一般漿糰及米漿型。
#3573568
80. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?(A)鳳片糕(B)雪片糕(C)蘿蔔糕(D)豬油糕。
#3573569
1. 食物冷卻處理,何者正確(A)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(B)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ (C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮。
#3573570
2. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好(C)飲 用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分(D)使用地下水源者,其水源與化糞 池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離。
#3573571
3. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)糖(B)鮮奶油(C)米(D)鹽。
#3573572
4. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)牛肉 1 兩(B)葡萄 8 粒(C)雞蛋 1 個(D)紅莧菜半碗(約 3 兩)。
#3573573
5. 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(B)反式脂肪常見於生鮮 蔬果中(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
#3573574
6. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)成型機(C)附安全網之攪拌機(D)焙炒機。
#3573575
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