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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:保健食品概論#126499
> 試題詳解
77. 丙烯醯胺主要可能產生下列何種器官毒性?
(A)神經毒性
(B)腎毒性
(C)肝毒性
(D)心血管毒性
答案:
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統計:
A(132), B(34), C(26), D(14), E(0) #3427745
詳解 (共 2 筆)
努力邁向營養師
B2 · 2025/10/02
#6826136
丙烯醯胺為高碳水化合物經高溫油炸或烘培過...
(共 126 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6761458
1. 題目解析 題目詢問丙烯醯胺可能產生...
(共 812 字,隱藏中)
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78. 下列有關紅(火)龍果內部果⾁發芽之敘述,何者正確?(A)會產生毒素(B)這是胚珠柄,屬果實⼀部分(C)需切除或剔除後才能食用(D)不具營養價值
#3427746
79. 依規定食品中產孢性細菌包括產氣莢膜桿菌及仙人掌桿菌之最大容許量每公克應在幾個以下?(A)100(B)50(C)25(D)10
#3427747
80. 下列細菌性食品中毒中,何者潛伏期短約 30 分鐘⾄ 8 小時,⼀般為 2~4 小時,症狀有噁心、嘔吐、下痢、腹痛、糞便中有黏液等等?(A)⾁毒桿菌(B)霍亂弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)志賀氏桿菌
#3427748
1. 有關酵素的敘述,下列何者錯誤? (A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪 (B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶,等多種酵素作用,可 製造高果糖糖漿 (C)削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中,可完全抑制酚酶的酵素性褐變 (D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化,以提高產品價值
#3427749
2. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤? (A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水 (B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液,但不溶於水 (C)白蛋白(albumin)—可溶於水以及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液 (D)肌紅蛋白(myoglobin)—可溶於水以及稀酸或稀鹼溶液
#3427750
3. 下列有關澱粉糊化(gelatinization)及澱粉回凝(retrogradation)的敘述,何者為非? (A)脂肪酸的⽢油⼀酯衍⽣物有加速澱粉回凝的效果 (B)澱粉糊化時,直鏈澱粉與支鏈澱粉的分子結構都會改變 (C)糊化後的澱粉經⻑時間靜置後,鄰近澱粉鏈分子以氫鍵結合,造成澱粉的回凝現象 (D)澱粉的回凝對烘焙及米食產品品質影響很大
#3427751
4. 下列有關脂肪及脂肪酸之物理性質的敘述,何者正確? a.飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂 肪酸的熔點低 b.油脂的不飽和度愈高,其黏度愈低 c.飽和脂肪酸的比重較不飽和脂肪酸 比重高 d.脂肪酸的碳鏈愈⻑熔點愈低 (A)ab (B)bc (C)cd (D)abd
#3427752
5. ISO 14000 為建立企業的那⼀種管理系統? (A)財務 (B)人事 (C)環境 (D)⽣產
#3427753
6. 在 ISO 驗證之評估流程中,公司品質系統的評估,無法由下列何者來執行? (A)公司內部的稽核人員(第⼀者稽核) (B)客戶(第二者稽核) (C)獨立的第三者來執行 (D)衛⽣管理機關
#3427754
7. 目前我國包裝飲用水及盛裝飲用水衛⽣標準中,未規定下列何者之最大容許量或限量? (A)砷 (B)溴酸鹽 (C)腸炎弧菌 (D)綠膿桿菌
#3427755
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