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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
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77. 氣候變遷因應法所稱主管機關,在中央為下列何單位?
(A)衛生福利部
(B)環境部
(C)國家發展委員會
(D)經濟部能源署
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B1 · 2025/09/08
#6669442
1. 題目解析: 這道題目考察對於氣候變...
(共 402 字,隱藏中)
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78. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為 (A)1:3 (B)1:7 (C)1:9 (D)1:5
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79. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食 (A)燙麵食 (B)發粉麵食 (C)冷水麵食 (D)酥(油)皮麵食
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80. 製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對 (A)雜質較少、甜度較高 (B)會增加重量 (C)不會有異味 (D)容易溶解
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1. 下列何者是正確的洗手方式 (A)洗手後用圍裙將手部擦乾 (B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (C)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
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2. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)油脂老化 (B)蛋白質老化 (C)酵母失去活性 (D)澱粉老化
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3. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似 (A)老婆餅 (B)鳳梨酥 (C)龍鳳喜餅 (D)台式月餅
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4. 芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理 (A)醬油漬 (B)醋漬 (C)糖漬 (D)鹽漬
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5. 製作饅頭時,新鮮酵母每磅 40 元,速溶酵母每磅 120 元,若依發酵能力 3:1,以速溶酵母取代新鮮酵母,其他製程不變,則使用酵母成本為 (A)速溶酵母高 (B)兩者相同 (C)新鮮酵母高 (D)無法比較
#3515659
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