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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
77. 購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之?
(A)防腐劑己二烯酸
(B)殺菌劑過氧化氫
(C)食用色素
(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(7), E(0) #3539352
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645684
1. 題目解析: 這道題目要求判斷何者是...
(共 489 字,隱藏中)
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78. 下列何者食品添加物不適合用於油麵 (A)重合磷酸鹽 (B)碳酸鈉 (C)食用黃色 4 號色素 (D)漂白劑。
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79. 製作巧果時,下列何項攪拌程度最不適宜 (A)拌合均勻 (B)捲起階段 (C)拾起階段 (D)擴展階段。
#3539354
80. 沙琪瑪屬於 (A)酥(油)皮麵食 (B)發粉麵食(油炸) (C)糕(漿)皮麵食 (D)發酵麵食。
#3539355
1. 製作肉酥製品需下列何種機具? (A)焙炒乾燥機 (B)細切機 (C)絞肉機 (D)成型機。
#3539356
2. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流 (B)冰 箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復 (C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 (D)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數。
#3539357
3. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)背脊肉 (B)小里肌肉 (C)後腿肉 (D)腱肉。
#3539358
4. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 (B) 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 (C)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏 水 (D)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水。
#3539359
5. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用 (A)塑膠盤 (B)不鏽鋼桶 (C)竹篩或鉛盤 (D)白鐵鍋。
#3539360
6. 下列何種產品,製作需要充填作業 (A)乳化香腸 (B)烤鴨 (C)鹽水鴨 (D)鴨排。
#3539361
7. 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理 (A)清洗後塗佈機油 (B)清洗後塗佈沙拉油 (C)只用水沖洗 (D)清洗後塗佈可 食性潤滑油。
#3539362
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