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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09407 肉製品加工─乳化類#131298
> 試題詳解
78. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者?
(A)皮膚
(B)口腔
(C)呼吸道
(D)眼睛
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B1 · 2025/09/26
#6794746
1. 題目解析 題目詢問的是工作場所中化...
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79. 冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量 (A)一樣多 (B)無影響 (C)愈少 (D)愈多
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80. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)40~75℃ (B)7~60℃ (C)20~80℃ (D)0~35℃
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2. 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至________以下。(A)7℃ (B)35℃ (C)30℃ (D)25℃
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3. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (A)第二槽 (B)第三槽 (C)第一槽 (D)不一定添加
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7. 製作熱狗,需用到下列何種設備? (A)注射機 (B)揉絲機 (C)細切機 (D)蒸氣二重釜
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8. 下列那一種豬肉是正常的 (A)顏色呈深紅色 (B)肉色暗紅且表面乾燥 (C)水樣肉 (D)表面有光澤且肉色呈淡紅色
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