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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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102年 - 102-1 保健食品初級工程師能力鑑定考:保健食品概論#15715
> 試題詳解
78. 類二十碳酸(eicosanoids)為類似荷爾蒙的化合物,下列何者不屬於類二十碳酸?
(A) 前列腺素(prostaglandins)
(B) 前列環素(prostacyclins)
(C) 白三烯素(leucotrienes)
(D) 凝血原(prothrombins)
答案:
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統計:
A(60), B(49), C(85), D(345), E(0) #571731
詳解 (共 1 筆)
best_bee13
B1 · 2017/04/03
#1862215
二十碳酸衍生物 (Eicosanoids...
(共 113 字,隱藏中)
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複選題79. 有關台灣保健食品市場,以下何者正確?(應為複選才是) (A) 屬於外銷型產業 (B) 原料仰賴國外進口 (C) 產品型態以飲料為大宗 (D) 佔所有出口量之第一位
#571732
80. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法為何種細菌? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 鼠傷寒沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 腸炎弧菌
#571733
1. 下列何者為腸炎弧菌的主要感染途徑? (A) 乳製品 (B) 海鮮 (C) 生菜 (D) 肉製品
#571734
2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時,會與食品成分反應產生下列那些化合物? (A) IQ 型化合物 (B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal) (C) N-亞硝胺(N-Nitrosamine) (D) 苯并[a](B[a]P)
#571735
3. 下列關於病原菌或其毒素的感染劑量或有毒劑量之敘述何者為非? (A) 腸炎弧菌之感染劑量為 2 x 10的5次方 個 (B) 霍亂弧菌之感染劑量為 10的6次方 個 (C) 黃色葡萄球菌之菌量超過每公克樣品 10的6次方 個將可產生毒素 (D) 產氣莢膜桿菌達到每公克樣品 10的8次方 個將可產生毒素
#571736
4. 下列關於毒性試驗之敘述何者錯誤? (A) 急性毒性試驗之結果可用於推算某化學物質之 LD50 (B) 亞急性試驗之結果可用於推算某化學物質之無效應劑量(NOEL) (C) 慢性毒性試驗之結果可用於推算某化學物質之每日建議攝取量(RDA) (D) 致癌性動物試驗一般約需進行 1 到 3 年較長的時間
#571737
5. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用於隨便當附贈之多多(優安蜜)或珍珠粉圓中? (A) 己二烯酸 (B) 苯甲酸 (C) 去水醋酸 (D) 丙酸
#571738
6. 對於食品加熱調理後產生多量的誘突變物與誘癌物之敘述,何者錯誤? (A) 主要為雜環胺類化合物 (B) 可經由胺基酸或蛋白質熱裂解產生 (C) 最早是從燒烤的沙丁魚中發現 IQ 與 MeIQ 等物質 (D) IQ 型化合物係由焦糖化反應生成
#571739
7. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D) 仙人掌桿菌
#571740
8. 以下何者中可添加法定防腐劑? (A) 保特瓶裝汽水 (B) 塑膠瓶裝豆奶 (C) 鐵罐裝咖啡 (D) 鋁蓋玻璃裝提神飲料
#571741
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