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技檢◆水族養殖-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:13000水族養殖#85178
> 試題詳解
78. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何 者屬於「技術性營業秘密」?
(A)產品配方
(B)經銷據點
(C)人事管理
(D)客戶名單。
答案:
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統計:
A(7), B(1), C(0), D(0), E(0) #2284262
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/14
#6605659
引用出處: https://www.f...
(共 388 字,隱藏中)
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1. 肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為(A)所有微生物皆不能生長(B)嗜熱性細菌(C)嗜冷性細菌(D)嗜中 溫性細菌。
#2284265
2. 肉製品乳化安定性,可以下列何種方式鑑定(A)脂肪含量(B)肉溫(C)蛋白質含量(D)脂肪分離率。
#2284266
3. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)鋁質(C)竹材(D)不鏽鋼。
#2284267
4. 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先(A)充填(B)乳化(C)乾燥(D)水煮。
#2284268
5. 真空包裝的鮮肉通常為(A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
#2284269
6. 製作板鴨之過程,下列何者不正確(A)不需使鴨體扁平(B)需要加以燻煙(C)醃漬時間與溫度需低溫進行(D)記錄乾燥溫度與時間。
#2284270
7. CAS 優良食品標誌肉品類規定,含肉顆粒乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確(A)水分 70%以下 (B)灰分 4.0%以下(C)脂肪 25%以下(D)蛋白質 14%以上。
#2284271
8. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文 件保存區。
#2284272
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