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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
79. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?
(A)3 個月
(B)6 個月
(C)永久
(D)2 年。
答案:
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統計:
A(23), B(25), C(5), D(72), E(0) #3223299
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968767
1. 題目解析 題目問的是關於未開封的乾...
(共 711 字,隱藏中)
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相關試題
80. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是?(A)表皮變粗糙(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色變淺(D)表皮顏色加深
#3223300
1. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送瓶裝水時卡車會排放 空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)A B(B)AC(C)ABC(D)BC。
#3223301
2. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過1小時(D)總極性化合物超過 25%。
#3223302
3. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)易脆裂呈片狀(B)堅硬(C)韌性大(D)薄而軟。
#3223303
4. 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?(A)椰漿(B)牛奶(C)馬鈴薯澱粉(D)豆漿。
#3223304
5. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 60 度以上(D)攝氏 45 度以上
#3223305
6. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註冊才能受到保護?(A) 不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國(B)不一定,需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定(C)是,因為商標權註冊採取屬地保護原則(D)否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認。
#3223306
7. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因? (A)未冷卻就脫模(B)蒸烤時間不足(C)下火太小(D)凝膠材料不足。
#3223307
8. 在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?(A)慢性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)快性反應發粉(D)多重反應發粉
#3223308
9. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用?(A)甲苯(B)汽油(C)乙醇(D)雙氧水。
#3223309
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