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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021
> 試題詳解
8 下列何種食材的貯存期限最久?
(A)即食穀物
(B)醋
(C)植物油
(D)奶精
答案:
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統計:
A(31), B(1105), C(71), D(77), E(0) #885775
詳解 (共 3 筆)
Wu
B2 · 2017/10/11
#2441592
(A)即食穀物 約半年(B)醋 3年(...
(共 41 字,隱藏中)
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14
0
叮咚
B3 · 2020/08/26
#4238610
粉狀的奶精保存期限為1~2年,而液態的因...
(共 44 字,隱藏中)
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9
0
集氣(邀請碼166211)
B4 · 2021/01/10
#4484449
即食穀類:室溫8個月
醋:數年
3
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相關試題
9 某便當公司每月訂購一次炸粉,目前庫存 5 包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1 包,下個月預估營業額為 200 萬,若使用安全係數 1.2 來估算所需炸粉數量,則應訂購幾包炸粉? (A)15 (B)17 (C)19 (D)24
#885776
10 關於砧板衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)依刀工的差異選用不同厚度砧板 (B)砧板詳細分類並標示用途 (C)砧板使用後可以用紫外線消毒 (D)消毒後之砧板應平放,靠緊牆面
#885777
11 下列何種採購方式是屬於公開採購法? (A)比價採購 (B)詢價現購 (C)報價採購 (D)議價採購
#885778
12 某市場內固定水果攤在夏季販售的「花蓮西瓜」,是由該攤商批貨後到市場賣給消費者,此為下列何種 消費方式? (A)水果攤販為間接銷售 (B)水果攤販為直接銷售 (C)水果攤販為代理商 (D)水果攤販為經銷商
#885779
13 下列何種食品驗收時,可採「抽樣檢查」之方式? (A)夏季採買的 20 公斤花蓮西瓜 (B)冬季採買 150 包台梗 9 號米 (C)夏季採買 300 公克頂級日本花菇 (D)冬季採買 3 公斤宜蘭三星蔥
#885780
14 根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格,下列敘述何者錯誤? (A)外表有黏液 (B)具固有的豆味 (C)色澤白至淡黃色 (D)蛋白質 4.3%以上
#885781
15 肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色,是因為下列何種物質之氧被消耗所致? (A)肌紅蛋白(myoglobin) (B)血紅蛋白(hemoglobin) (C)肌球蛋白(myosin) (D)肌動蛋白(actin)
#885782
16 製作蛋黃醬時是利用生蛋中的何種物質作為乳化劑? (A)avidin (B) lecithin(C) albumin (D) keratin
#885783
17 有關蛋白攪打起泡之特性,下列敘述何者正確? (A)鹽之添加可加速泡沫之形成 (B)煎蛋皮時,蛋應打發至硬性發泡期(Stiff peaks stage) (C)油脂之添加可加速泡沫之形成 (D)於 21°C 溫度下攪打蛋白,打出的泡沫最穩定
#885784
18 下列何種測定值可用於評估油脂的飽和度? (A)saponification value (B)acid value (C) iodine value (D) peroxide value
#885785
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