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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125713
> 試題詳解
8.下列何者可以製成山梨糖醇?
(A)氧化葡萄糖
(B)還原葡萄糖
(C)氧化甘露糖
(D)還原甘露糖
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(1), D(0), E(0) #3403002
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/24
#6781778
1. 題目解析 此題的核心在於理解“山梨...
(共 652 字,隱藏中)
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#3403004
11.有關食品分析實驗器具的操作,下列何者正確?(A)進行滴定操作時,應使用錐形瓶盛裝待滴定之檢液(B)使用鹼性滴定液時,須以玻璃旋(栓)塞的滴定管操作(C)配製標準溶液時,應以量筒定容之(D)滴定管尖端若有氣泡,不會影響滴定值
#3403005
12.抗壞血酸在酸性環境下經氧化反應,會生成下列何種物質,且該物質會再聚合成有色物質造成褐變?(A)呋喃醛(B)丙二酮(C)己烯酮(D)丙二醛
#3403006
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#3403007
14.還原型蝦紅素(astaxanthin)與蛋白質形成複合物時,最接近下列何種顏色?(A)黃(B)藍(C)黑(D)紅
#3403008
15.欲配製重量百分比為15%的氯化鈉溶液500公克,分別需要多少公克的氯化鈉和水?(A)氯化鈉75公克、水425公克(B)氯化鈉150公克、水350公克(C)氯化鈉50公克、水500公克(D)氯化鈉50公克、水450公克
#3403009
16.組織胺是魚體的組胺酸,經由微生物進行下列何種作用生成?(A)脫羧反應(B)脫胺反應(C)氧化反應(D)還原反應
#3403010
17.大豆卵磷脂與脂肪酸甘油酯類,通常作為下列何種食品添加物使用?(A)膨脹劑(B)黏稠劑(C)結著劑(D)乳化劑
#3403011
18.在製作人工奶油時,會應用下列何種反應以提高其熔點?(A)氫化(B)皂化(C)水解(D)聚合
#3403012
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