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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
> 試題詳解
8.以水餃機生產水餃,生產速率為100個/分,若包餡後水餃重14公克/個,生產一小時共用餃皮麵糰36公斤,餡48公斤,則餃皮與餡之比例為
(A)1:1
(B)3:1
(C)3:4
(D)4:3
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728230
1. 題目解析 這道題目要求我們計算餃...
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9.常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)糖麻花、太陽餅(B)巧果、沙琪瑪(C)蛋黃酥、鳳梨酥(D)咖哩餃、酥皮蛋塔。
#3452326
10.下列何者行為會有侵害著作權的問題?(A)將講師的授課內容錄音,複製多份分贈友人(B)直接轉貼高普考考古題在FACEBOOK(C)以分享網址的方式轉貼資訊分享於社群網站(D)將報導事件事實的新聞文字轉貼於自己的社群網站。
#3452327
11.下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)BC(B)AC(C)ABC(D)AB。
#3452328
12.春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)冷水麵食(D)燙麵食。
#3452329
13.我國國內製作及銷售之中式麵食,其包裝標示如兼用外文,其字樣大小應(A)可大可小(B)不得大於中文(C)可大於中文(D)與中文同大。
#3452330
14.下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件?(A)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預(D)賦予該機構必要的獨立性。
#3452331
15.食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)物流:清潔區→準清潔區→污染區(B)人流:污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相同(D)人流與物流方向相反。
#3452332
16.依據術科測試試題規定,燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為(A)酥為皮之100%(B)酥為皮之25%(C)酥為皮之60%(D)皮為酥之40%。
#3452333
17.麵食加工廠為表示不良率或工作成績在時間上的變化時,宜選用的圖形為(A)工程能力圖(B)長條圖(C)推移圖(D)扇形圖。
#3452334
18.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)烹調方法(B)僅供熟食(C)可供生食(D)製作流程。
#3452335
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